Tipos de quesos franceses
Hay alrededor de 400 tipos distintos de quesos franceses, pero dentro de cada tipo que puede haber muchas variedades, lo que lleva a algunos a afirmar que hay cerca de 1.000 diferentes tipos de quesos franceses. La mayor parte de la variación se debe a la producción; muchos quesos se hacen en pequeñas cantidades por varios productores diferentes, cada uno dando como resultado ligeramente diferentes sabores y texturas. Los franceses tienen ocho categorías, o "familias" para la clasificación de queso, de quesos frescos a los quesos procesados.
Los quesos frescos
Estos quesos se pueden hacer a partir de leche, leche de oveja o de cabra leche de vaca, y son de color blanco con un alto contenido de agua. Usted no vería este tipo de queso en un plato de queso o de la compra, sino como un ingrediente en un plato o, a veces comido como el yogur. Las dos marcas más populares de queso fresco en Francia son Brousse, que viene de Provenza, y Petit Suisse, que a menudo es endulzado con azúcar, miel o frutas.
Los quesos blandos de corteza natural
Estos quesos blandos a menudo se sirve después del plato principal, y tienen una superficie polvorienta-sentimiento. Por lo general, hecho de leche de vaca, esta categoría incluye quesos populares como el Brie, Camembert y Neufchatel. Para lograr la corteza, este queso se envejece durante aproximadamente un mes.
Los quesos blandos con una corteza lavada
Otro tipo de queso de pasta blanda, estos quesos se lavan para evitar la formación de moho en la corteza. También se hacen a partir de leche de vaca, y por lo general se sirven en platos de queso y carros. Las variedades populares incluyen Munster y Reblochon.
quesos de pasta prensada
Estos quesos se pulsan durante la producción para eliminar el exceso de humedad. El prensado se produce antes de que el queso se añeja, y durante el proceso de envejecimiento de los quesos se lavan y se volvió a desarrollar una corteza uniforme. Un tipo popular de queso de pasta prensada, Cantal, es supuestamente el queso más antiguo de Francia; Cantal se hace en la región de Auvergne, en donde se ha producido durante más de 2.000 años.
Quesos de pasta prensada y Cocinados
Este tipo de queso también se presiona, pero antes de que comience presionando la cuajada se calienta durante una hora. Después de que se pulsa, la cuajada se envejecen en grandes cilindros durante largos períodos de tiempo. Estos quesos se utilizan normalmente para cocinar, e incluyen Gruyere y Emmental.
Quesos de cabra
queso de cabra, o chèvre, es muy popular en Francia. Algunos tipos de queso de cabra encajan dentro de las otras categorías, pero con más de 100 variedades de la chèvre concedida francesa una categoría propia. Queso de cabra puede ser dura o blanda, y se vende en una amplia variedad de formas y tamaños.
Bleu quesos y quesos fundidos
La mayoría de los quesos bleu están hechos de leche de vaca, con la excepción del popular queso Roquefort, que se emplea leche de oveja en su lugar. Caracterizado por las venas azules que se ejecutan a través de él, este queso se sirve a menudo en una bandeja después de que el plato principal. Además de Roquefort, Bleu de Bresse es una variedad popular. Por último, el queso fundido es una mezcla de otros tipos, mezclados con los condimentos y vendidos en pequeñas porciones para untar en galletas o pan.