Cómo hacer rack tradicionales de cordero

A pesar de su reputación como un plato de lujo, costillas de cordero es fácil de cocinar. Puede temporada el cordero en una variedad de formas - el método que aquí utiliza una mezcla de mostaza y perejil, pero la sal y la pimienta sencilla que funciona bien también. Un cordero alimenta dos personas, por lo que modifica la receta para el número de personas que están sirviendo.

Instrucciones

1 Con un cuchillo afilado, limpiar la grasa y la carne de los huesos de distancia del bastidor, si el carnicero no lo ha hecho ya. Usted puede comprar bastidores de cordero ya limpiados de esta manera.

2 Calentar el horno a 350 grados.

3 Calentar una sartén refractaria grande a fuego medio, a continuación, añadir el aceite.

4 Temporada de la cremallera con sal y pimienta y dorar por ambos lados en el aceite caliente.

5 Escurrir el estante sobre toallas de papel. Escurrir el exceso de aceite en la sartén y apague el quemador.

6 Si se utiliza la mezcla de mostaza / perejil, difundir la mostaza en una capa gruesa en el lado de la carne de la parrilla ahora. Si no es así, vaya al paso 8.

7 Mezclar el pan rallado, el perejil y los condimentos y el paquete bien esta mezcla en el mostaza, por lo que se pega a la mostaza. Sacuda el exceso.

8 Coloque la parrilla de vuelta en la sartén y poner la sartén en el horno.

9 Cocer durante unos 20 minutos, a continuación, comenzar a tomar la temperatura de la carne con un termómetro de lectura instantánea. Retire el bastidor cuando la temperatura interna alcance los 120 grados. Sin embargo, será muy raro en este punto. Se deja reposar durante 5 a 10 minutos.

10 Cortar en tajadas por el corte entre cada hueso, y servir.

11 Si te gusta el cordero cocinado a la media, cortar el cordero en tajadas, colocarlos en la sartén, y colocarlos de nuevo en el horno durante otros 5 minutos. No cocine. Cordero cocinado pasado medio pierde su sensibilidad; es mejor cuando todavía rosa en el centro.

Consejos y advertencias

• Para una presentación atractiva, recortar y raspar la carne y la grasa que cubre los huesos del cordero. Esto puede ser un trabajo tedioso; ahorrarse el trabajo y tienen a su carnicero que lo haga por usted.
• También puede comprar el bastidor pre-recortado, una preparación conocida como "Frenched."
• La mayoría de cordero en los mercados de América Latina y proviene de Nueva Zelanda. Muchos cocineros prefieren cordero estadounidense, pero es generalmente más caros.