Cómo hacer alas por ebullición en cerveza y asando a la parrilla A continuación,
Tan estadounidense como el pastel de manzana, el matrimonio de la cerveza y las alas es difícil de mejorar. A menos que agregue más cerveza. Y una parrilla. La idea de alas de pollo estofado-y-parrilla debe haber sido un "Eureka!" momento para el cocinero aventurero que intentó por primera vez. Cocer a fuego lento alas les da la ternura otoño-off-the-hueso apreciado por los amantes de la carne, ya pocos minutos en una parrilla gritos en caliente produce el color dorado, crujiente aficionados al ala piel sueñan. ¿Quieres cocinar a fuego lento las alas de una cerveza negra, porque cervezas regulares carecen de los sabores complejos necesarios para afectar el sabor de las alas ".
Instrucciones
1 Pat las alas seque con toallas de papel y les cortó a través de ambas articulaciones con un cuchillo de cocina. Reservar las puntas de las alas para la acción, y la temporada de la porción drumettes y centro con sal kosher y pimienta al gusto.
2 Calentar unas cucharadas de aceite o mantequilla en una olla o una sartén de fondo grueso en la estufa a fuego medio.
3 Añadir Mirepoix, o dos piezas de cebolla cortada gruesa a una parte cada zanahorias picadas en trozos grandes y el apio, a la sartén junto con otros ingredientes aromáticos, si se desea. ingredientes aromáticos, tales como mirepoix, el ajo y los pimientos, se utilizan para agregar sabores y aromas sutiles de fondo a la alimentación, mientras que hierve a fuego lento.
4 Rehogar las verduras hasta que se caramelice y se escucha un chisporroteo, lo que significa que la humedad se haya cocinado fuera de ellos. Vierta aproximadamente 1 taza de cerveza en la sartén y raspar el fondo del mismo con una cuchara de madera para levantar los bits caramelizadas, conocido como el amo.
5 Cocine a fuego lento hasta que la cerveza reducido a la mitad y añadir las alas a la sartén en una sola capa. Vierta suficiente cerveza sobre las alas de casi les sumerja, dejando alrededor de una media pulgada de ala que sobresale por encima de la cerveza.
6 Añadir las hierbas y especias que desee para dar sabor a las alas con la cerveza en la sartén. Las hierbas frescas, como el tomillo y laurel, y especias, como la pimienta negra en grano y hojuelas de chile, van bien con las alas a la parrilla. Al igual que los vegetales aromáticos, las hierbas y especias en un estofar añaden capas de sabor, pero no van a dominar el sabor de las alas o el ahumado se obtendrá de la parrilla después.
7 Ajustar el calor por lo que la cerveza apenas se hierve a fuego lento y cubra la cacerola con una tapa. Simmer las alas hasta que la carne se separa del hueso fácilmente con la mano, alrededor de una hora. Comprobar el nivel de la cerveza después de unos 30 minutos y añadir más si es necesario por lo que las alas se mantienen casi sumergidos.
8 Configurar la parrilla para, cocción directa-fuego medio-alto, mientras que las alas a fuego lento de distancia. Si usted tiene una parrilla de carbón, el fuego de una chimenea de arranque alrededor de 3/4 de carbón en trozos y se vacía sobre la bandeja de carbón. Difundir las brasas en una capa uniforme con unas tenazas de mango largo, un palo u otro fuego segura aplicar y cerrar la tapa.
Si la parrilla de gas, ajustar los quemadores a medio-alto y cierra la tapa.
9 Retire las alas de la sartén cuando llegan a la sensibilidad deseada y transferirlos a un plato. Deje que las alas se enfríen a temperatura ambiente. Si coloca alas húmedas y calientes frescas del líquido estofado en una parrilla medio-alto, se encontrará con los brotes.
10 Raspar la rejilla de la parrilla limpia con un cepillo de la parrilla y lo frota con aceite de alta temperatura, tales como aceite de canola o girasol. Coloque las alas en la parrilla, espaciando cada uno de aproximadamente 1 pulgada de la siguiente.
11 A su vez las alas frecuentemente con pinzas para que crujiente y color uniforme. Desde las alas alcanzaron su temperatura de servicio seguro, a 165 grados Fahrenheit, cuando estofado, es suficiente con que la parrilla para el color, vivacidad y ahumado, que toma alrededor de cinco minutos.
12 Retire las bandas cuando llegan a la nitidez y el color deseado. Coloque las alas en un bol y mezclar con la salsa aún caliente, si se desea.