Cómo Barbacoa ténder Falda

Falda es un corte duro, pero sabroso de la carne del pecho inferior de la vaca. Este músculo trabaja duro para mantener a una vaca de pie, por lo que endurece con la edad. Pechuga debe ser sazonado y cocinado de una manera que ablanda la carne. estofado lenta es el método habitual para ablandar la carne, pero la barbacoa y fumando la carne puede dar esa sensibilidad deseada con un sabor ahumado y la corteza delicioso. El proceso es algo laborioso, pero el resultado es bien vale la pena el esfuerzo.

Instrucciones

1 Seleccionar un 5 a 6 libras. bistec de carne. No tener la tentación de utilizar dos briskets más pequeños; que prepararán demasiado rápido y llegar a ser difícil. Enjuague la pechuga con agua fría y seque con toallas de papel.

2 Combine 1 cucharada. sal gruesa, 1 cda. chile en polvo, 2 cucharaditas. azúcar, 2 cucharaditas. pimentón y 1 cucharadita. cada una de pimienta negro, comino, pimienta de cayena y el orégano seco en un recipiente pequeño. Frote la mezcla de especias en el pecho, cubriendo por completo.

3 Envolver la pechuga sazonada en una envoltura de plástico y colocarlo en el refrigerador para curar durante al menos cuatro horas o toda la noche. Para ello se utilizará la humedad de la carne, lo que maximiza la ternura.

4 Prepare una parrilla de carbón a fuego lento durante asado indirecto. Los carbones deben forrar el interior de la parrilla, dejando el centro vacío. Mientras tanto, remojar 6 tazas de nogal o roble virutas en agua fría durante una hora y drenaje.

5 Spread 1 1/2 tazas de virutas de madera empapadas sobre el anillo de carbones. Coloca la pechuga en la bandeja de papel de aluminio, la grasa hacia arriba. Coloque la bandeja en el centro de la parrilla caliente, lejos del calor directo. La bandeja se quedará con los jugos y la grasa cerca de la carne, por lo que es suave y húmeda. Cubra la parrilla.

6 Añadir 10 a 12 carbones frescos cada hora, y la parte superior con las virutas de madera fresca cada hora durante las primeras tres horas. Asegúrese de mantener la temperatura de la parrilla a una velocidad constante de 250 grados Fahrenheit. Añadir más carbón si cae por debajo de 225 F.

7 Hilvanar la pechuga de vez en cuando con los goteos de la cacerola. Cocer la pechuga durante tres horas y media en la sartén.

8 Hacer un paquete de papel de aluminio con al menos dos hojas de papel de aluminio. Envolver la pechuga en el paquete y volver a la parrilla a fuego indirecto horas, aproximadamente una vez y media más.

9 Retire la pechuga a la parrilla y se deja reposar en el paquete de aluminio sellado durante una o dos horas.

10 Con un cuchillo afilado, corte la pechuga finamente a través del grano. Pasar a un plato y servir inmediatamente.