Cómo asar granos de cacao

Tostar granos de cacao es el primer paso en la fabricación de productos con sabor a cacao. El proceso de tostado de los granos de cacao es esencial para llevar a cabo el sabor del cacao y en la esterilización de cada grano de cacao. Los granos se tuestan y se secan al mismo tiempo en sus conchas. Después de asar, las conchas se retiran, conocidos como aventar, y las puntas que quedan se utilizan para el licor de cacao, polvo de cacao, torta, galletas y otros productos que contengan cacao.

Instrucciones

1 Precalentar el horno en cualquier lugar entre 350 y 400 grados Fahrenheit. De acuerdo con chocolate Alquimia, los granos de cacao necesitan un tratamiento suave. En primer lugar, se tuestan a una temperatura alta, que después se reduce gradualmente.

De acuerdo con chocolate Alchemy, la temperatura depende de la cantidad de granos de cacao de asada - los más frijoles mayor es la temperatura del horno. Si asar sólo una pequeña cantidad de granos, una temperatura entre 250 y 350 grados Fahrenheit debería ser suficiente. Por ejemplo, cuando ase la variedad Forestaro Ghana de cacao en grano, una libra 1/4 de los granos debe asar a no más de 325 grados Fahrenheit; 12 onzas. debe asar en cualquier lugar entre 350 y 450 grados Fahrenheit; y de 2 a 4 lbs. debe asar a 400 a 425 grados Fahrenheit.

2 Forrar un molde para hornear plana o bandeja con una bandeja para hornear. Repita el proceso si se utiliza más de una bandeja para hornear o una bandeja, pero no use más de dos a la vez.

3 Organizar los granos de cacao de manera uniforme sobre la bandeja del horno o las hojas.

4 Coloque los granos de cacao en el horno caliente durante unos 5 minutos.

5 Use una espátula o una cuchara larga de madera para mover los granos alrededor de la bandeja para hornear. Deja que asan durante otras 3 a 5 minutos. A continuación, bajar la temperatura del horno por 50 a 100 grados y hornear durante 5 a 7 minutos. Compruebe en los frijoles y revuelva. Temperatura se reduce gradualmente para que los granos de cacao se calientan y se seca para facilitar la separación de las puntas de la cáscara y por lo que el interior asado, pero las conchas no se queme.

6 Bajar la temperatura del horno por otros 50 o 100 grados. La temperatura en este punto debe estar alrededor de 200 a 250 grados Fahrenheit. Tostar los granos de cacao durante unos 10 minutos más. Es posible que escuche los granos se agrietan.

7 Apagar el horno y dejar que los granos de cacao se sientan durante 2 minutos. Retire cuidadosamente el uso de guantes de cocina horno. Deje que los granos de cacao se enfríe por completo. Ellos están ahora completamente seca y se tuesta.

Consejos y advertencias

• Frijoles necesitan una limpieza a fondo antes de asar aunque este método, conocido como vapor sobrecalentado, no se recomienda para uso en el hogar. Sin embargo, los granos de cacao impuros pueden contener bacterias u hongos. Por lo tanto, asegúrese de que los granos que está comprando se han limpiado.
• Ajuste el calor en el horno en función de su fuerza. Si no está seguro, establezca el horno a 300 grados Fahrenheit.
• No deje tostar granos de cacao sin vigilancia. Mantener una estrecha vigilancia sobre las conchas de los granos, que son inflamables, según el sitio web Dulce María, especialmente cuando se utilizan hornos de gas. Apaga el horno inmediatamente y remover los granos del horno si empiezan a quemar. Comience con una próxima vez una temperatura más baja.