Talla de un asado de costilla

Mientras que un pavo de color caramelo en Acción de Gracias o un jamón glaseado con miel de Pascua pueden ser impresionantes, no hay nada como la vista de un gran asado de costilla como la pieza central de su comida de la fiesta. Un asado de costilla, también conocido como un asado de costilla de pie o costilla, proviene de las secciones de costillas primarias de ganado. Este mismo corte de carne produce chuletón o Delmonico filetes. Talla de un asado de costilla implica hacer rebanadas contra los bordes de los huesos de las costillas o, en el caso de una costilla asada sin hueso, cortando la carne en porciones de tamaño adecuado.

Instrucciones

Talla de un hueso en asado de costilla

1 Retire el asado del horno o el asador. Dejar reposar durante 20 minutos en una tabla de cortar para permitir el arrastre de cocción. Esto también permite que los jugos de la carne para redistribuir dentro de la carne.

2 Use un tenedor talla para mantener la carne. Tome un cuchillo de trinchar y cortar la primera rebanada de manera uniforme entre los huesos de las costillas. (Una pequeña costilla asada de pie solamente tendrá dos huesos, mientras que uno grande puede tener hasta siete.) Repita el proceso para todos los sectores restantes.

3 Slice a lo largo de los bordes interiores y exteriores de cada hueso para lograr cortes más delgados (en comparación con la división de la sección entre los huesos en medio). En este escenario, cabe hacer el primer corte a lo largo del interior del hueso más cercana a usted. A continuación, hacer que el próximo corte entre la carne que acaba separado del primer hueso y el borde de la próxima hueso de la costilla. Esto da lugar a cortes de asado de costilla que no tienen hueso adjunta. Estos cortes son también un poco más delgada, por lo que una buena opción para aquellos con gustos más pequeños.

Talla de un asado sin hueso de costilla

4 Retire el asado del horno o asador. Dejar reposar durante 20 minutos en una tabla de cortar.

5 Preguntar a sus invitados qué tamaño rebanadas les gustaría - rebanadas se pueden cortar en cortes de tamaño queen (alrededor de 14 onzas) y cortes extra grandes (alrededor de 18 onzas). Dependiendo del tamaño del asado, un corte de matrimonio es de aproximadamente 3/4 pulgadas de espesor y un corte extra grande es de aproximadamente 1 pulgada de grosor.

6 Mantenga el asado de costilla con el tenedor de trinchar. Cortar la carne en los tamaños de las porciones que desee usando el cuchillo de trinchar. Recuerde a sus clientes que las rodajas más raras estarán en el medio, y hacer los cortes en consecuencia.

Consejos y advertencias

• Para un hueso en asado de costilla, también puede recortar los huesos de las costillas de la sección asado antes de rebanar. Esto le permite variar el tamaño de los cortes, similar a un asado de costilla deshuesada.