Cómo cocinar una gran cantidad de Barbacoa cerdo asado
asado de cerdo a la barbacoa es una excelente comida para alimentar a un grupo grande, porque es asequible, deliciosa y fácil de cocinar. Cocinar en la parrilla, en el horno o en una olla de cocción lenta. Es probable que, puede que tenga que combinar varios métodos de cocción para hacer de todo. No importa el método que elija, el plan de al menos la mitad de un día para cocinar y triturar la carne.
Qué comprar
Ya sea que esté sirviendo 10 o 50, tendrá que comprar un asado de cerdo conocido por su afinidad con barbacoa. Especial-fin un hombro de picnic total o comprar varios asados paleta de cerdo marcado, Boston Boston a tope o asado. Estos cortes provienen de la zona de los hombros frente del cerdo. Son baratos y lleno de tejido conectivo, sin embargo, cuando se cocinan lentamente, el tejido conectivo se funde en gelatina para un tenedor de licitación cerdo a la barbacoa sabrosa. Carne de cerdo tiende a contraerse hasta en un 30 a un 50 por ciento mientras se cocina. Planificar al menos 1/3 a 1/2 libra libra de carne cruda por huésped.
Técnicas de cocina
cerdo a la barbacoa exige cuidado de cocción lenta. A altas temperaturas, la carne se vuelve duro y seco. Antes de cocinar la carne, cubrirlo en un masaje hecha de azúcar morena, el chile en polvo, humo líquido, ajo, pimentón, sal y pimienta para dar sabor. Asa la carne a fuego lento, indirecto apagando uno de los quemadores, y añadir paquetes de virutas de madera húmedas para un sabor ahumado. Planear en entre cuatro y seis horas de tiempo de cocción en la parrilla. También puede reducir la velocidad de cerdo asado en el horno para un grupo grande. Coloque la carne de cerdo en placas de cocción y añadir un poco de jugo de manzana en el fondo de la sartén. Cubra la carne de cerdo con papel de aluminio y asar a 275 grados Fahrenheit durante tres a cinco horas. Otra opción consiste en asar la carne de cerdo en una olla de cocción lenta a temperatura baja durante seis a ocho horas. Dependiendo del tamaño del grupo, puede que tenga que utilizar varias técnicas para cocinar carne suficiente.
Para preparar con anticipación el éxito
Para prepararse para un grupo grande, cocinar parte de la carne el día antes de utilizar el método que prefiera. Se enfría la carne y refrigerar durante la noche a 40 F. El día siguiente, colocar la carne de cerdo en una sartén profunda o papel de aluminio bandeja para hornear; añadir un poco de jugo de manzana o salsa de barbacoa diluida; y cubra la cacerola con papel de aluminio. Calentarlo a 250 F por 40 a 75 minutos, o hasta que la carne esté bien caliente.
Mantenerlo húmedo
No importa el método que elija, debe utilizar bajo calor y mantener el cerdo húmeda. Unta la carne de cerdo con salsa de barbacoa diluida de vez en cuando mientras se cocina a la parrilla o en el horno. Si cerdo a la parrilla parece seca, cubrirlo con papel de aluminio para atrapar la humedad. Cuando estofado de carne de cerdo en una olla de cocción lenta, añadir una cantidad suficiente jugo de manzana para cubrir parcialmente pero no sumergir la carne.
Últimos retoques
El cerdo se realiza cuando es tierna tenedor y la caída de los huesos. Un termómetro para carne insertado en la carne debe registrarse 180 hasta 190 F. Para dar a la carne de cerdo una corteza crujiente, lo puso en un horno a 500 F por 15 minutos, aunque este paso no es absolutamente necesario. Tómese todo el tiempo para triturar la carne de cerdo, que puede tardar una hora o más, dependiendo de la cantidad de carne que tiene. Deje enfriar la carne de cerdo durante al menos 30 minutos, y destrozarlo con pinzas o los dedos. Añadir la salsa y ya está listo para ir.