Diferencia entre roja y blanca de trigo
Las diferencias entre el trigo rojo y blanco no son muy pronunciadas y se basan en el color de salvado, que contribuyen al color de trigo de identificación. La ausencia de resultados de color de salvado en una harina que es ligeramente más dulce. La mayor diferencia entre los granos es en realidad entre el trigo blando y duro. Los niveles de contenido de proteínas diferentes resultan en muy diversas aplicaciones.
Hard Red Winter trigo
Principalmente conocido como el trigo Kansas City, este grano comprende la mayor parte de todas las especies de trigo cultivadas en los Estados Unidos. El comercio de futuros de trigo se produce en la ciudad más grande de la región donde se cultiva el trigo y es por eso que el nombre de Kansas City se aplica a este tipo de trigo. Crecido en 23 millones de acres, que abarca las Grandes Llanuras y Texas hasta Montana y las Dakotas, esta trigo representa el 40 por ciento de todo el trigo cultivado en los Estados Unidos.
Debido a sus altos niveles de proteína, trigo duro rojo de invierno por lo general se muele para crear la harina para todo uso, que es una combinación de harina de trigo duro y blando. También se utiliza para crear la harina de pan porque su fuerza y los niveles de proteína de alta gluten funcionan bien con productos de levadura.
Trigo duro rojo de primavera
Principalmente conocido como Minneapolis trigo, trigo duro rojo de primavera se cultiva en 13,8 millones de acres en Minnesota, Montana y las Dakotas, este grano tiene el mayor contenido de proteínas de todas las clases de trigo.
Al igual que el trigo duro rojo de invierno, primavera rojo duro se muele para crear todos los fines y harinas panificables. Parece que hay poca diferencia entre duro rojo de primavera y el trigo duro rojo de invierno cuando la cocción.
El trigo blando rojo de invierno
Principalmente conocido como el trigo de Chicago, este grano se cultiva en 13 millones de acres principalmente al este del río Mississippi. Tiene un bajo contenido en proteínas. Esta característica da como resultado productos de panadería que se desmoronan más y quebradizo mayor que las harinas de trigo con un contenido de proteínas superior.
Cuando compra de harina de trigo integral en cualquier lugar en los Estados Unidos, será una combinación de cualquiera de invierno rojo duro o de trigo duro rojo de primavera y suave trigo rojo de invierno. Debido a su bajo contenido en proteínas, sino que también se muele para crear harina de repostería (cuando se blanquea), (cuando se agregan levadura y sal) de harina de pastelería y harina leudante. Harinas que contienen trigo rojo suave se utilizan generalmente al hornear panes planos, galletas, tartas y pasteles.
Duro Blanco Trigo
Este trigo es un grano relativamente nuevo. Fue introducido en el sistema agrícola de Estados Unidos en 1990 y cubre sólo 300.000 acres. Se asemeja trigo duro rojo en todas las características, con la excepción de los genes que crean el colorante rojo de salvado que falta. Esto se traduce en un trigo que es más dulce y más suave que la harina de trigo rojo, que algunos consideran ser ligeramente amargo.
Ya que se asemeja trigo rojo en todas las características excepto por el color, blanco de trigo duro también se muele para crear la harina para todo uso y la harina de pan.
Trigo blanco suave
Este trigo lleva las mismas características que el trigo rojo suave, aunque le falta el color rojo y es más dulce a causa de ella. Este grano cubre 8,3 millones de acres en el noroeste del Pacífico, California, Nueva York, Michigan y Wisconsin. trigo blando blanco es exportado a Asia, donde se utiliza para crear fideos.
trigo blando blanco lleva las mismas características que el trigo rojo suave, excepto por el color de salvado, y se muele para crear la harina, harina de repostería (cuando se blanquea), harina de pastelería y harina leudante (cuando levadura y la sal de uso múltiple se añaden ). En la compra de harina para todo uso blanco en cualquier lugar en los Estados Unidos, será una combinación de trigo duro blanco y trigo blanco blando.