Cómo hacer un Roux para el guisado

Un roux se cocina la harina (o una combinación de aceite y harina) utiliza para espesar salsas y guisos de sabor y en la cocina cajún. Un roux rubio tiene un color más claro, más corto el tiempo de cocción y sabor más ligero. Un roux oscuro implica mucho cocinar, cuidado y lleva más de un sabor a nuez. Para espesante, un roux rubio es mejor. Sin embargo, para los guisos que ya son gruesas, un roux oscuro es la mejor opción.

Instrucciones

1 Combine 1/8 taza de harina y 1/8 de taza de aceite vegetal en un tazón pequeño. Encender una hornilla de la estufa a fuego alto.

2 Se vierte la mezcla de la harina y el aceite en una sartén de hierro fundido. Coloque la sartén en el quemador. Use una espátula para girar constantemente y se agita la mezcla a medida que se calienta.

3 Cocine durante cuatro o cinco minutos y retirar del fuego para un roux rubio. Mantenga la cocción durante un tiempo total de 25 minutos para un roux oscuro. Revuelva constantemente para evitar que se queme. Retirar del fuego cuando la mezcla está justo en el punto de cumplir oscuro como la mezcla continuará cocinando en la olla.

4 Preparar el guiso como en sus recetas. Añadir el roux a las verduras, ya que cocinar a continuación, añadir los dos para los ingredientes líquidos.

Consejos y advertencias

• Si estás más confianza en sus habilidades haciendo roux, utilice 1/4 taza de harina en lugar de la combinación de aceite y harina.
• Si se siente menos seguro, comprar una mezcla en polvo de Roux en el supermercado.
• Roux ingredientes se calientan durante la cocción. Tenga cuidado de no derramar ninguna sobre su piel mientras se agita.
• Petróleo podría comenzar a fumar debido a la alta temperatura. Si ve humo principio, retire inmediatamente del fuego y seguir revolviendo hasta que el humo desaparezca.