La historia de ganache

Ganache es una mezcla de chocolate y crema, y ​​sus orígenes han sido objeto de debate por los historiadores culinarios. Ellos están de acuerdo en que fue inventado en 1850, pero algunos sostienen que el suizo se desarrolló mientras que otros sostienen que fue creado en la parisina Patisserie Siravdin (Referencias 1). Más allá de estos hechos breves, más el conocimiento es difícil de encontrar sobre su historia específica.

Definición detallada

Los ingredientes básicos son fundidos de chocolate (negro o con leche) y la crema de leche. Se puede añadir mantequilla o azúcar. Otras adiciones se pueden hacer, tales como extractos (es decir, la vainilla o almendra) o licores. Un cocinero puede alterar la densidad de la ganache manipulando la relación entre el chocolate a la crema (Referencias 2). Ganache tiene una variedad de usos, y dependiendo de la temperatura y la densidad de la ganache, se puede lograr múltiples formas.

Usos de ganache - Cálido

ganache caliente puede ser rociado sobre un pastel para crear un esmalte. También puede servir como relleno en un pastel caliente, tal como un pastel de lava fundida.

Usos de ganache - Frío

Denso y frío ganache puede ser moldeado en trufas. ganache cremoso y frío puede ser azotado en un glaseado o un relleno.