Corte de carne lo hace un buen rosbif?

A 1.000 libras. buey entero, después de su transformación, termina como 570 libras. de carne de vacuno se puede llevar a casa. Con todas estas opciones, puede que te encuentres preguntando que corta haría que la mejor carne asada. Aparte de las costillas y cortes delgados, que terminan como carne picada, casi cualquier corte de carne resultados en una buena carne asada. El secreto de una buena carne asada es técnicas de preparación y cocción adecuadas adaptadas a la corte de carne. Por ejemplo, tiernos cortes no necesitan largos tiempos de asado mientras que los recortes difíciles hacen.

Muy asados ​​Tender

El lomo es el corte más tierno de la carne. Es también el más caro debido a la demanda del mismo es alta y no hay mucho de ella sobre una carcasa de carne de vacuno - sólo alrededor de 7 libras. Cuando el lomo se corta en filetes redondos, que se llama "filete miñón." Un asado de lomo es deshace en la boca, pero tiene una tendencia a secarse. Asar rápidamente a altas temperaturas para dorar el exterior. Es mejor sirve raro a medio raro cuando el centro de la rodaja es todavía un color rosa brillante.

tiernos asados

Los recortes para los asados ​​que aún están tiernos pero no es tan tierno como el solomillo incluyen costilla y Nueva York. Nueva York tira se ofrece como carnes, pero también se ofrece como un asado, así, con o sin el hueso. asados ​​tiernos se benefician de cocción rápida. Cerca de 100 lbs. de los resultados de las canales de vacuno en los asados ​​de condiciones. Comience asar a 500 grados Fahrenheit, entonces inmediatamente inferior a 350 grados Fahrenheit.

solomillo asados

Solomillo es un "entre" el asado en términos de sensibilidad. Todo un solomillo pesa alrededor de 15 libras. y no es tan tierno como filete mignon, pero no tan dura como redonda o mandril. beneficios de solomillo marinado para la ternura. Ase hasta medio raro o la temperatura interna alcance los 120 grados Fahrenheit. Comience en un horno de 500 grados Fahrenheit y disminuir la temperatura a 350 grados Fahrenheit. Hornear durante unos 17 minutos por libra para un 5 libras. asado. Más raro carne es más tierna que bien hecho. Cortar a través del grano al servir. fibras de carne en un músculo se ejecutan todos la misma dirección. El corte de las fibras largas de corto cortando a través del grano hace que la carne más tierna.

Menos asados ​​Tender

Ronda y el mandril son cortes de carne que son menos sensibles. Ellos constituyen la mayoría de la carne disponible a partir de una carcasa - alrededor de 365 libras. Eso no quiere decir que no hacen grandes asados, sin embargo. Lo que sí significa es el asado debe ser cocinado lentamente y con la humedad por lo que los tejidos conectivos en el músculo - lo que hace que la carne dura - tienen la oportunidad de romper hacia abajo. A-olla de cocción lenta funciona bien, al igual que estofado en el horno o en la estufa. Una carne asada es un ejemplo clásico de un corte de carne dura que esté bien cocido.