Cómo determinar la calidad de un corte de carne
Un filete es cualquier pieza de carne cortada a través del músculo, con o sin hueso. En general, la palabra se refiere a un corte de alta calidad de la carne, ya sea de grado o primer elección. Cortes de carne se pueden dividir en tres secciones. Superior incluye volver solomillo, el medio incluye respaldo de costilla y costilla filetes, y el lomo es donde se encuentran las carnes más suculentas como filete mignon y tournedos. Hay varias características a tener en cuenta en la determinación de la calidad de un corte de carne.
Instrucciones
Cómo determinar la calidad de un corte de carne
1 Seleccionar un corte de carne con venas pequeñas, bien distribuidos en marcha de la grasa a través de la carne. Esto es deseable como los jugos de sabor vienen de la grasa. grasa distribuida bien se conoce como vetas de grasa.
2 Compruebe que el corte de carne tiene una textura fina y es firme. El color debe ser brillante rojo cereza. La carne se oscurece con la edad y la textura será más dura y más grueso.
3 Elegir un corte de carne de músculo que es firme. Color y textura son importantes. Por ejemplo, filetes de costilla deseables exhibirán una cantidad adecuada de vetas de grasa finamente dispersa en una empresa, de textura fina, pieza de color brillante, de color rojo cereza de la carne.
4 Evitar filetes envasados que aparecen descoloridos. Elección de los paquetes que están envueltos de forma segura y contienen muy poco el exceso de líquido.
Consejos y advertencias
- filetes marinado pueden ablandar la carne y mejorar el sabor del plato terminado. En general, el adobo más ácida es más se va a ablandar la carne.
- Es importante practicar la manipulación de la carne. Mantenga todas las carnes refrigeradas hasta su uso. Lavarse las manos antes y después de manipular carne cruda. No cortar verduras o frutas en las mismas tablas de cortar la carne cruda y sin la limpieza minuciosa de la placa antes y después de su uso.