Tipos de espesantes de alimentos
Sopas, estofados, salsas, mermeladas, salsas, cremas y otros alimentos a menudo requieren un agente espesante para proporcionar peso, profundidad y textura a líquidos ligeros, tales como acciones y jugos. La mayoría de los espesantes de alimentos de origen vegetal y refinados almidones, así como proteínas animales y vegetales. Diferentes métodos de cocción requieren diferentes tipos de agentes espesantes. Más información sobre los diferentes tipos de espesantes de alimentos para determinar qué es lo mejor para su comida al lado grueso y abundante.
Harina
Harina para todo uso es un almidón refinado, que se utiliza con mayor frecuencia como un agente espesante en salsas, guisos y gumbos. Hay varias maneras de incorporar la harina en alimentos como espesante. Mezclar 1/4 taza de harina tamizada con un poco de agua y batir enérgicamente para formar un líquido suave con la consistencia de jarabe. Lentamente revuelva en la salsa, guisado o el gumbo y llevar a ebullición suave para permitir que los almidones se expandan y absorben el agua, espesando el plato. Un método alternativo es colocar 1/2 taza de harina en una bolsa de cremallera superior y mezclar con la carne en cubos y saltear en 1 cda. aceite de oliva antes de colocarlos en la olla. Como los Sautes carne, la harina va a cocinar con el aceite, la unión a espesar líquidos y jugos guisado ya que los ingredientes se cocinan juntos en el bote.
Maicena
El almidón de maíz se espesa de alimentos en la misma forma que la harina, pero la ventaja de utilizar el almidón de maíz es que no globales hasta en líquidos tan fácilmente como lo hace a menudo harina. Para espesar sopas, guisos y gumbos, mezclar 1 cucharada. de almidón de maíz con un poco de agua para formar un líquido que lleva el mismo espesor que la leche entera. Revuelva lentamente en la olla y llevar a ebullición suave para permitir que el almidón se expanda. Retírelo del calor. A medida que el plato se para y se enfría, el almidón de maíz se espesa el líquido de manera que cubre la parte posterior de una cuchara. Para una consistencia más similar a un gel, utilizar 2 a 3 cdas. de almidón de maíz.
Roux
Un roux es un método francés de cocinar la harina y grasa entre sí para formar un agente espesante semi-sólida, por lo general para hacer salsas gruesas y salsas. Haciendo roux es un simple, pero esencial, la práctica de cocción, invocada por los cocineros profesionales y aficionados de todo el mundo. Para hacer un roux, tomar 4 cucharadas. mantequilla y derretir en una sartén a fuego medio. Añadir 1/4 taza de harina y cocer a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que estén doradas. Para una salsa clásica país, bata lentamente en 2 tazas de leche entera y cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que la salsa alcance la consistencia deseada. Añadir una pizca de ajo en polvo y se sazona con pimienta molida negro. Para carne de res o pollo con salsa, bata lentamente en stock.
Pectina
La pectina se deriva naturalmente de células de la planta y se utiliza principalmente para la fabricación de mermeladas y gelatina. Algunas tiendas de comestibles llevan polvo de pectina, pero también puede hacer su propio extracto de pectina. Hervir 2 lbs. de manzanas ácidas, tales como Granny Smith, en 4 tazas de agua hasta que estén tiernos. Vierta el jugo y la pulpa en una gasa y se suspenderá durante la noche con un plato poco profundo debajo para coger los goteos. Hervir los goteos filtradas en una cacerola pequeña, lo que reduce el líquido a la mitad. Ahora tiene un agente espesante a base de fruta pectina que es ideal para mermeladas, jaleas y hasta pasteles de frutas.