¿Cuál es la diferencia entre una salsa bearnesa y salsa holandesa?

March 27

¿Cuál es la diferencia entre una salsa bearnesa y salsa holandesa?


salsa bearnesa y la salsa holandesa son ambas salsas tradicionales franceses utilizados en la cocina francesa, y se originó en París, Francia. Holandesa se originó en el siglo 17, mientras que la salsa bearnesa no fue utilizado hasta el siglo 19. salsa bearnesa se considera un derivado de la salsa holandesa porque ambas salsas tienen una base de yema de huevo, la mantequilla y un ácido. Aunque las salsas tienen el mismo origen, hay muchas diferencias entre una salsa bearnesa o una salsa holandesa.

ingredientes

¿Cuál es la diferencia entre una salsa bearnesa y salsa holandesa?

Las yemas de huevo son el ingrediente básico en salsas holandesa y bearnesa.

Los ingredientes de la salsa bearnesa y la salsa holandesa son muy diferentes. Una salsa bearnesa consiste generalmente en el estragón, la cebolla, el vinagre, el vino blanco, el huevo y la mantequilla. El estragón es una hierba que se usa muy a menudo en la cocina francesa. En sabor, tiene un anís o regaliz sutil sabor. Chalotes son un tipo de cebolla con un sabor más suave dulce. Una salsa holandesa, por el contrario, tiene un menor número de ingredientes: yema de huevo, jugo de limón, la mantequilla y pimienta. Las yemas de huevo imparten un sabor muy rico.

Técnica

salsas y salsas bearnesa hollandaise se hacen de manera muy diferente. En una salsa bearnesa, el estragón, la cebolla, el vinagre y el vino blanco se combinan y se reducen. Las yemas de huevo se mezclan gradualmente y la mantequilla sigue. En una salsa bearnesa, los ingredientes se mezclan gradualmente juntos en partes. En contraste, una salsa holandesa requiere más tiempo y esfuerzo. Las yemas de huevo y el jugo de limón son llevados juntos vigorosamente, luego se coloca en un recipiente de vidrio en agua tibia. La mezcla se bate con rigor, teniendo cuidado de no dejar que la mezcla cuaje. Los ingredientes adicionales son entonces plegadas en las yemas de huevo. Una salsa bearnesa se agita y se coloca gradualmente en conjunto, mientras que una salsa holandesa es batido y requiere una fuente de calor.

Gusto

Holandesa y tiene un sabor muy rico. Tiene un sabor a mantequilla distinta y el jugo de limón agrega un sabor cítrico sutil. El jugo de limón equilibra la riqueza de las yemas de huevo y la mantequilla. salsa bearnesa también es rica y crujiente. Sin embargo, es menos rica que la salsa holandesa, porque el vinagre y el vino blanco contrarrestar la riqueza de las yemas de huevo y la mantequilla. Además, bearnesa es mucho más aromático y herbácea debido al estragón y chalotes. Su sabor es más delicado que holandesa.

Apariencia

Ambas salsas presentan un color amarillo suave y de apariencia delgada. También son relativamente gruesa. Una salsa holandesa es mucho más suave que una salsa bearnesa. salsa bearnesa tiene trozos verdes de estragón picado y la cebolla que añaden textura y son evidentes en el aspecto de la salsa.

Usos

¿Cuál es la diferencia entre una salsa bearnesa y salsa holandesa?

salsa bearnesa complementa platos de carne.

plato más común de salsa holandesa es huevos Benedict, un plato de huevos escalfados. Tradicionalmente, los pares hollandaise muy bien con los huevos y las verduras como espárragos y judías verdes. Se utiliza ocasionalmente en platos de pescado; Sin embargo, salsas hollandaise son muy ricos y pueden fácilmente dominar a un pez-luz aromatizados o con sabor único, como el atún o el salmón. salsas bearnesa se utilizan en más platos que holandesa. No es tan rico como holandesa y, por lo tanto, no dominar a los peces, aves y carnes. Además, la calidad herbácea de una bearnesa es excelente con pescado y carne.


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