¿Pueden las claras de huevo se usarán para tortas en lugar de huevos enteros?

Puede sustituir las claras de huevo, productos de huevos pasteurizados o incluso purés de frutas para los huevos enteros en pasteles. Cuando se hace un cambio, sin embargo, el producto final es casi siempre un poco diferente. La pregunta es si se puede vivir con la diferencia. Las yemas de huevo añadir ciertos elementos a un pastel que debe ser reemplazado si utiliza las claras de huevo.

El poder de los huevos

Los huevos son una de las herramientas más valiosas en el arsenal de un panadero, y las dos claras de huevo y la yema de huevo juegan un papel importante. Las claras de huevo son casi en su totalidad de proteínas. Ellos proporcionan una estructura en tortas y cuando golpeado, que también aligeran la levadura y una torta. Las yemas de huevo contienen proteínas, pero también contienen grasa y lecitina, un emulsionante. Las yemas de huevo, junto con el azúcar y el aceite, añadir la humedad y la ternura de una torta. huevos enteros dan estructura a la torta, pero también se suman a la humedad. Puede sustituir las claras de los huevos enteros en pasteles, pero es posible que no satisfecho con los resultados.

Depende de la torta de

Algunos pasteles son naturalmente más susceptible a la manipulación que otros cuando se trata de la sustitución de productos derivados del huevo. Pastel de ángel se hace generalmente con claras de huevo solamente, lo que da este pastel bajo en grasa a su textura ligera y algo seco. tortas blancas se hacen a menudo sin yemas de huevo para que queden perfectamente blanco. Se puede utilizar con éxito las claras de huevo en pasteles de frutas pesadas, tales como calabaza, plátano, zanahoria o puré de manzana pasteles porque los purés de fruta en estos pasteles añaden humedad. Otras tortas, tales como un pastel de chocolate denso o torta amarilla húmedo tienden a ser seco.

Trucos para el éxito

Al hacer sustituciones, recordar el papel de hornear cada ingrediente juega. Producción de harina, claras de huevo añaden estructura y la sequedad, mientras que las yemas de huevo, azúcar y grasa aumentan la humedad. Si se quita la humedad proporcionada por las yemas de huevo, se debe compensar en otro lugar. Trate de añadir una cucharada de aceite vegetal o puré de manzana para cada yema de huevo, o combinar un poco de almidón de tapioca o semillas de lino molidas con agua caliente para hacer un gel.

Alimentos saludables

Las yemas de huevo contienen colesterol y si usted tiene diabetes, enfermedades cardiovasculares o los niveles de colesterol LDL, es posible que desee reducir el número de huevos que consume, de acuerdo con la Clínica Mayo. Con clara de huevo en lugar de huevos enteros en pasteles es una posible solución. También puede utilizar los productos de huevo sin colesterol. Sin embargo, las tortas son todavía altos en azúcar y grasa, incluso con la sustitución de las claras de huevo. Considere tortas de cualquier tipo un tratamiento ocasional y comer porciones pequeñas.