Cómo utilizar un fumador vertical del agua del carbón de leña

December 8

los fumadores de agua son populares entre los cocineros de barbacoa porque la carne se mantiene húmeda y blanda mientras se está cocido y ahumado. Los fumadores pueden ser modelos comerciales, disponibles de fumador y parrilla fabricantes o versiones caseras formados de tanques de aire, tambores de 55 galones u otros objetos. De arriba a abajo, un fumador del agua en posición vertical tiene una cubierta, una parrilla, una bandeja de agua y una caja de fuego. El carbón vegetal es la fuente de calor, y virutas de madera o trozos proporcionar humo para dar sabor a la comida.

Instrucciones

1 Iniciar el fuego, ya sea en la bandeja de fuego o con un motor de arranque de la chimenea, que utiliza papel en la parte inferior para encender el carbón. Lo mejor es comenzar con carbón vegetal, incluso si va a terminar con la madera, porque las luces de carbón con facilidad y genera calor rápida. No utilice líquido para encender o carbón con líquido embebido, ya que da sabor a la carne de manera adversa. Volcar el carbón encendido de la chimenea de arranque en la sartén del fuego. Difundir las brasas uniformemente en el plato, usando un hierro o un trozo de barra de refuerzo.

2 Ajuste la bandeja de agua en su lugar por debajo de la parrilla. los fumadores comerciales tienen soportes montados en las paredes laterales para sujetar la bandeja de agua. versiones hechas en casa por lo general también tienen algún tipo de soporte para una bandeja de agua. Haga esto con cuidado, para evitar que se derrame agua o quemarse las manos; usar guantes para proteger sus manos. Obtener la temperatura hasta el nivel de cocción ideal, que dependerá de tipo de carne que se cocina. Ponga la carne a la parrilla y cierre la cubierta.

3 Mantener una temperatura constante usando un medidor de temperatura. Colocar un medidor o carne termómetro en el interior del fumador si no está equipado con un termómetro incorporado.

4 Añadir los trozos de madera o virutas encima del carbón para generar humo. Algunos cocineros añaden leña al inicio de la cocción; otros dejan la carne cocinar por aproximadamente la mitad del tiempo necesario, a continuación, añadir virutas o trozos de nogal, pacana, mezquite o de otras maderas duras. Remojar las virutas de madera o trozos en agua durante una hora antes de su uso para que fuman más, en lugar de la quema. Añadir combustible según sea necesario para mantener el fuego hasta la temperatura ideal.

Consejos y advertencias

  • Utilizar briquetas de carbón o trozos. Las briquetas se queman más rápido y de manera más uniforme; trozos pueden impartir un sabor de madera dura.
  • Use guantes cuando se abre la puerta de la cámara de combustión y la adición de combustible. Use tenazas para agregar carbón o la madera de forma segura y evitar quemaduras.

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