¿Qué es el tiempo más largo usted puede dejar de kéfir granos en la leche?
Hacer kéfir en casa es mucho más fácil que la producción de la mayoría de los otros productos lácteos fermentados, que requieren sólo un par de horas y no se presenten temperaturas altas o equipo especializado. Los aficionados a verter la leche sobre un pequeño puñado de arranque desmenuzable, anodino, llamados granos de kéfir, luego dejarlo hasta que el cultivo alcanza un grado de espesor y la acidez que consideran aceptable. Eso es por lo general sólo de 12 a 24 horas, aunque los granos pueden permanecer en la leche durante mucho más tiempo.
Fundamentos de kéfir
Los gránulos de kefir son el punto de partida tradicional para el kéfir casero. Se llaman "granos" debido a su aspecto granular, aunque contienen ningún grano real. Son complejas colonias de bacterias y levaduras relacionadas entre sí, que brotan rápidamente a la vida cuando están colocados en la leche o líquidos similares. Consumen los azúcares naturales de la leche, la producción de pequeñas cantidades de acidez, alcohol y dióxido de carbono en el proceso. Después de unas horas la leche comienza a espesar, finalmente cuajar y separar en cuajada y suero. El proceso se puede detener en cualquier momento por el esfuerzo de los granos de kéfir y refrigerar el kéfir. Los granos se lavan cuidadosamente y se almacenan en el refrigerador para su próximo uso.
El kéfir a temperatura ambiente
La longitud apropiada de tiempo para el envejecimiento de kéfir es totalmente subjetiva. Después de 12 horas a temperatura ambiente, la leche debe comenzar a espesar notablemente y desarrollar una ligeramente agradable tang. En esta etapa el kefir se asemeja suero de leche. Si se deja durante 24 horas, será claramente agria y tener un ligero "fizz" en la lengua de carbonatación natural. A las 48 horas o más, el kefir es muy amargo y separa completamente en cuajada y suero. Puede mezclarse de nuevo juntos para una bebida amarga, grueso, o de drenaje y comprimir la cuajada para hacer una especie de queso suave, fresco. Después de cinco días, el kéfir se convierte en alcohólico y endurecer la cuajada, así que es rara vez envejecido tanto tiempo.
frigorífico kéfir
Los microorganismos que convierten la leche en el trabajo kéfir mejor a temperatura ambiente, pero también pueden hacer que el kéfir en su refrigerador. Es mucho más lento, teniendo de 3 a 5 días para hacer el kéfir ordinaria para beber y aún más para hacer de espesor, kéfir grueso. Eso es lamentable si eres impaciente y beber mucha kéfir, pero puede ser positivo si se utiliza menos kéfir y no quiere darle su atención todos los días. Esa es también la forma de almacenar los granos de kéfir durante períodos prolongados. Si acaba de cambiar la leche cada semana, usted puede mantener sus granos de kéfir en estado latente durante 2 a 3 meses. Para el almacenamiento a largo plazo, enjuagar los granos a fondo en agua destilada y secarlos. Selladas en bolsas herméticas en su refrigerador, van a mantener durante un máximo de 18 meses.
Consideraciones de salud
Al igual que el yogur natural, kéfir es una potente fuente natural de bacterias probióticas, que pueden ayudar a aliviar muchos problemas digestivos. Un estudio japonés 2004 también demostró que podría ser útil en el control de la presión sanguínea, la glucosa en sangre y el colesterol sérico. Si usted no bebe la leche de vaca debido a alergias o preocupaciones éticas, los granos de kéfir pueden utilizarse en su lugar con la mayoría de los sustitutos de la leche, incluyendo la soja y frutos secos leches, así como jugos de frutas o incluso el agua. El perfil nutricional de la kéfir varía con la bebida base utilizada, pero los beneficios para la salud son en gran medida coherente de uno a otro.