¿Qué es un filete Delmonico chuletón?
Delmonico bistec es un filete de alta calidad a menudo cortada de la parte más sabrosa costilla de la vaca. El espesor de la carne varía y generalmente depende de la preferencia del comprador o la cena. Al igual que con la mayoría de los filetes de primera clase, que se prepara tradicionalmente por asar, asar a la parrilla o sartén abrasador. Algunos cocineros utilizan una combinación de estos métodos en la preparación de carne.
Variedades Delmonico
Los ocho filetes típicamente se encuentran en esta categoría y con frecuencia llamados filetes Delmonico son una mezcla de hueso y sin hueso variedades. Los tipos de hueso-en en la lista incluyen filete de costilla, bistec de costilla, lomo superior y el primer lomo superior. filetes sin hueso que con frecuencia son llamados Delmonico son sin hueso última tirada del ojo, primera costilla sin hueso, costilla y lomo superior. Los términos primero y último en estas descripciones se refieren a cuán cerca o lejos del corte es del mandril o delante de la carne en canal.
características
Sea o no el filete Delmonico designado tiene un hueso o sin hueso es, en general se acepta que la carne debe ser de al menos 1 pulgada de grosor, aunque ciertos expertos insisten filete espesor de 3 pulgadas es la mejor. La mayoría de las fuentes culinarias también citan marmoleado como una característica distintiva de este tipo de carne. Vetas de grasa se refiere a las vetas de grasa en la carne magra que la mayoría de los expertos están de acuerdo cárnicos realza el sabor y jugosidad de la carne.
Cocinar filetes Delmonico
El punto de cocción preferido para un filete Delmonico es comúnmente medio raro. La mayoría de las recetas advierten contra la cocción excesiva la carne, ya que por lo general hace que se pierda una cantidad significativa de sabor, jugosidad y suavidad. condimentos populares para carne generalmente incluyen sal, pimienta o mezclas de especias especiales diseñados para acentuar los sabores de la carne de res, todo lo cual debe ser añadido después de la carne se cocina para evitar que extraer la humedad de la carne de vacuno y haciendo que se seque.
Historia
El nombre de la carne proviene de un hombre con el apellido Delmonico que pertenece y es operado restaurante de Delmonico en Nueva York a mediados de los años 1800. Delmonico fue uno de los primeros restaurantes en el país para servir A la carta platos donde los clientes pueden elegir lo que querían en lugar de recibir todo lo que se preparó ese día. Delmonico también tenían un plato de patatas clásica en el menú que llevaba el nombre del restaurante. del Delmonico originales Restaurante cerrado en 1923. Todavía hay restaurantes de Delmonico en Nueva York que sirven sin hueso rib-eye bistecs. El famoso chef Emeril Lagasse posee y opera varios restaurantes Delmonico en todo el país, todos los cuales sirven exclusivamente con hueso en rib-eye bistecs.