Cómo Plump pollos con agua salada

El remojo los alimentos en agua con sal para dar sabor y preservarlos es una técnica antigua. En nuestra era moderna de la refrigeración universal y fácilmente disponible de salmuera alimentos frescos ya no es una técnica de supervivencia, pero sobrevive porque los alimentos en salmuera simplemente tienen buen sabor. Algunos, como jamones y tocino, están todavía en salmuera tiempo suficiente para que la sal sea un conservante. Cada vez más, sin embargo, los chefs y cocineros de casa están utilizando un proceso de salado corta para impartir sabor y la humedad de pollo y otros alimentos.

Instrucciones

1 Se pesa la sal y el azúcar en su balanza de cocina. Preparar la salmuera hirviendo la sal, el azúcar y los ingredientes aromatizantes, si usted está usando alguna, en una cacerola que contiene dos cuartos de galón. de agua. Una sal y el azúcar cura llanura sólo necesita ser disuelto, pero curas sabor se debe a fuego lento durante 30 minutos para infundir totalmente los sabores.

2 Se enfría la salmuera al menos a temperatura ambiente, y preferiblemente a la temperatura del refrigerador, antes de usarlo.

3 Enjuague el pollo con agua fría y seque con toallas de papel. El pollo se puede brined conjunto, corte mariposa, reducido a la mitad, en cuartos o se corta en piezas individuales. Cortar el pollo si desea hacerlo.

4 Colocar los trozos de pollo en un recipiente de plástico de calidad alimentaria o una bolsa grande de plástico con cierre de cremallera sello. Cubra el ave con salmuera suficiente para sumergir todas las piezas. Si que flotan a la superficie, pesarlos abajo con un plato limpio.

5 Salmuera el pollo en el refrigerador durante tan poco como 30 minutos o hasta cuatro horas, dependiendo del tamaño de las piezas y lo fuerte que un sabor que desea que tenga. Los pollos enteros se pueden brined hasta por 12 horas.

6 Enjuague el pollo con agua fría y seque con una toalla de papel. Se prepara de acuerdo a su receta favorita.

Consejos y advertencias

• La proporción estándar de la sal con el azúcar es de dos a uno, pero se puede variar para adaptarse a su gusto personal y el plato que está preparando.
• Siempre refrigerar el pollo durante el proceso de salado para reducir al mínimo el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.