Cultivadas crema agria crema agria vs.

Las bacterias y los ácidos generalmente no se asocian con sabor atractivo, sin embargo, son responsables del sabor de crema agria. los productores de crema agria usar el Streptococcus lactis para hacer crema agria cultivadas. O, en ausencia de cultivos bacterianos, usan vinagre para crear cuajadas y dar sabor. Utilizar cualquiera de los productos cada vez que una receta para la crema agria, o como un sustituto de yogur en postres, guisos y salsas.

Crema agria cultivadas

Cultivadas crema agria es la forma más común de crema agria. Está hecho mediante la adición de un cultivo de S. lactis de crema ligera pasteurizada y su incubación a 72 grados Fahrenheit hasta que se desarrolla el sabor y la textura deseada. Durante la incubación, el S.lactis multiplicar, el consumo de azúcar de la leche y exuda ácido láctico. La presencia de ácido láctico representa el sabor zingy de crema agria. El ácido láctico también hace que las proteínas de la leche para coagular, espesar la crema.

Un-cultivadas crema agria o crema agria acidificada

Otro método para la fabricación de crema agria es por medio de la acidificación. En lugar de la fermentación, los productores añaden un ácido, tal como el vinagre, crema ligera a pasteurizada. Ellos pueden o no pueden también añadir un poco de ácido láctico para ayudar al ácido predominante. El ácido cambia el equilibrio del pH de la crema ligera, y el cambio de alcalina de ácido es lo que induce la coagulación de las proteínas. El vinagre también imparte una espiga similar a la de ácido láctico.

Una breve historia de lácteos fermentados

La crema agria es uno de una familia de productos lácteos fermentados que incluye el yogur y el queso. El uso de fechas lácteos fermentados de nuevo a 10.000 aC La fermentación surge de forma natural cuando los humanos dejaron leche fresca sentado. No se sabe exactamente cuando los seres humanos empezaron a transformar la mera leche fermentada a la gran cantidad de productos lácteos fermentados que hoy disfrutamos, pero el clima puede haber afectado a la forma en que empezaron a. Algunos cultivos de bacterias prefieren temperaturas más frías, mientras que otros prefieren las temperaturas más cálidas. Estos cultivos cada dar lugar a su conjunto único de sabores y texturas cuando reaccionan frente al azúcar de la leche. En un sentido, la crema agria es uno de deliciosos accidentes de la naturaleza, que los seres humanos han aprendido a controlar y perfeccionar.

Casera crema agria cultivadas

Hacer la crema agria en casa es simple y rentable. Todo lo que necesita es un frasco de conservas, crema ligera o pesada y algunos cultivos vivos. Por cada taza de crema, añadir una o dos cucharadas de la cultura: el suero de leche, yogur o kefir de leche. Combine la crema y culturas en un frasco de conservas, mezclando bien. Deje la tapa del tarro de albañil, pero desenroscar sólo hasta que queda suelto. O quitar la tapa y vagamente cubrir el recipiente con una toalla. cultivos lácticos vivos aman a temperaturas de 70 a 80 F, por lo que establecen el frasco en un lugar cálido durante 12 a 18 horas. Después de 18 horas, la crema se habrá establecido, tomando una textura espesa, casi congelado. Refrigerar por un período adicional de seis horas o más.