¿Qué es el revestimiento que se ve en las bandejas para hornear?

Una de las mayores frustraciones de la hornada está tirando de una cacerola de golosinas perfectamente al horno de la estufa, sólo para que se peguen y se rompen cuando se está tratando de sacarlos de la sartén. Este dilema es tan antigua como la cocción, pero los entusiastas modernos pueden aprovechar las opciones de sus predecesores sólo podían soñar. Hay varias maneras de alinear los moldes para hornear para evitar que se peguen los bienes, ya sea cuando están fabricados o en el momento de llenarlos.

Los forros fabricados

Muchos moldes para hornear modernos, desde las bandejas para hornear a sartenes Bundt complicadas, tienen un revestimiento antiadherente añadió en la fábrica. Tanto los revestimientos y las sartenes mismos varían mucho en calidad, pero el mejor uso bueno de aluminio de alta resistencia como la base y una capa antiadherente permanentemente pegado. La mayoría de los revestimientos están hechos de polímeros sofisticados, que - sorprendentemente - emulan la superficie creada en una sartén de hierro fundido por el condimento cuidado. Otros son de cerámica, pero la superficie en contacto con alimentos es similar con cualquier tipo de acabado. Es lisa y no porosa, proporcionando sus productos de panadería sin oportunidad de aferrarse a los poros microscópicos, surcos o hendiduras. Estas sartenes no son adecuados para algunos tipos de pasteles, los cuales deben aferran a los lados de la olla si están aumentando.

Los forros desechables

Una de las paredes más útil y versátil para sartenes es el papel de pergamino, un grado de rigidez del papel que está impregnado con silicona. La silicona crea una superficie similar a la de una bandeja de hornear antiadherente, por lo que es difícil para los productos de panadería que se adhieran. El papel de aluminio es un sustituto aceptable, si bien rociado con aceite sartén o provisto de un revestimiento de pergamino de silicona. El aluminio tiene la ventaja adicional de no abrasador a temperaturas superiores a 400 grados Fahrenheit, como pergamino hace. Algunas empresas también fabrican moldes para hornear de aluminio forrada con papel de aluminio, que pueden ser utilizados para la cocción independiente o tratadas como forros para una mayor estabilidad y menor riesgo de accidentes.

Forros permanentes

Muchos panaderos, especialmente en los entornos comerciales, también hacen uso de forros de silicona. La versión más familiar es una estera plana de silicona, diseñado para adaptarse a una bandeja rectangular de la mitad de tamaño comercial de 13 pulgadas por 18 pulgadas, aunque están disponibles en otros tamaños también. Las esteras de la más alta calidad se refuerzan con filamentos de fibra de vidrio para darles mayor resistencia y durabilidad, y se pondrán de pie a años de uso, siempre y cuando no están marcadas por cortar o desbastar con implementos de metal.

En limpie, limpie

Si sus cacerolas de mayor edad preciados no tienen una superficie antiadherente, o si no es práctico para ajustarla al papel pergamino o un revestimiento de silicona en su cacerola, todavía tiene opciones. El más tradicional se está extendiendo una capa fina de grasa de su favorito para hornear sólidos, tales como manteca de mantequilla o aceite vegetal, sobre el interior de la olla. Para sartenes conformados tales como sartenes Bundt, un pincel o cepillo duro pastelería ayuda a conseguir que en todas las grietas. recubrir ligeramente la grasa con harina ayuda a sus productos de panadería que no se peguen, y los panaderos de la vieja escuela a menudo se mezcla con harina manteca antes de tiempo por lo que podría ser pintado en un solo paso. aerosoles pan de supermercados también son razonablemente eficaces para la mayoría de hornear, y algunos incluyen harina finamente molidos para ayudar a evitar que se pegue.