fiddlehead limpieza

Fiddleheads son las hojas rizadas de una planta de helecho joven. A pesar de su apariencia inusual, fiddleheads proporcionan varias vitaminas y nutrientes cuando se consumen. Ellos son una verdura de temporada en temporada en el comienzo de la primavera. Los helechos más comunes que se consumen en los EE.UU. son de la planta de helecho avestruz, que crece principalmente en el noreste de Estados Unidos y Canadá. Las técnicas apropiadas de limpieza son un requisito antes de comer la verdura.

Extracción de la Piel

paja piel amarilla y marrón cubre fiddleheads. Este paja tiene una textura similar al papel no destinados al consumo. La piel se puede desprender con la mano. La eliminación también es posible colocando los brotes de helecho en una bolsa de papel grueso y agitando la bolsa hasta que la piel se ha desprendido. Dejar que la piel se seque antes de retirarlo. Cuando la piel está húmeda, se adhiere a la fiddlehead y es difícil de eliminar.

Lavado

Llene un recipiente con agua fría, se sumergen los helechos en el agua y moverlos con la mano para quitar la suciedad restante y paja. Verter los brotes de helechos en un colador para drenar el agua. Repita el proceso de sumergir los helechos, moviéndolos con la mano y les colar dos veces más para asegurarse de que las verduras estén libres de residuos indeseables.

Guarnición

Mientras que algunos consideran los tallos de helechos fiddlehead tener un gusto adquirido inusual, la mayoría de los cocineros recomiendan extirpar los extremos para evitar texturas indeseables. fiddleheads maduros que pasan un tiempo más largo de crecimiento a menudo tienen una textura fibrosa o similares de madera en sus tallos. Utilice un cuchillo de cocina para cortar los extremos de los brotes de helechos. Cortar los tallos en el punto donde el helecho comienza a enrollarse. Extracción de partes de la planta dentro de la bobina es innecesario. Fiddleheads suelen ser algo costoso debido a la corta duración de su ciclo de cultivo; innecesariamente la eliminación de porciones dentro de la bobina puede llegar a ser un error costoso.

Hirviendo

Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades reportó un brote de intoxicación alimentaria causada por los brotes de helechos de avestruz helecho poco hecha en Mayo de 1994. Si bien los brotes de helechos no son tóxicos, bajo-cocinarlos representa un grave riesgo de enfermedad. Incluso fiddleheads destinados a ser salteados requieren de ebullición para eliminar el riesgo de intoxicación alimentaria. Hervir los helechos durante al menos 10 minutos, o al vapor durante 20 minutos. Al menos una vez durante la ebullición, deseche el agua y reemplazarlo con agua dulce para evitar los brotes de helechos de retención de fuertes sabores amargos que se eliminan durante el proceso de ebullición.