Queso Brie y Refrigeración
Si acaba de dar sus primeros pasos en los quesos que no son de color naranja y el encogimiento envuelto, Brie es probable que sea una de las primeras variedades que está probando. Tiene las ventajas de la amplia disponibilidad y precio moderado, y que sus gustos se vuelven más sofisticados, que puede pasar de las variedades de supermercados suaves y crujiente a las versiones más complejas y desafiantes. Brie debe ser refrigerado como otros alimentos perecederos, aunque sí requiere un manejo especial en algunos aspectos.
No todos iguales
Una de las complicaciones en el tratamiento de Brie es que varía tan ampliamente. La mayoría de las pequeñas ruedas que se ven en el supermercado son básicos, quesos producidos en masa. Ellos no envejecen de una manera significativa, y sus sabores son simples, suave y mantecoso. Importados y Bries artesanales son generalmente diferentes, con sabores y aromas terrosos intensamente. Tendrá que manejar cada tipo diferente, porque aunque comparten un nombre y un método de producción similar, no es en absoluto lo mismo queso.
prima Brie
quesos Brie prima, ya sean nacionales o importados, se identifican fácilmente por los ojos o la nariz. Tienen una corteza más oscura con coloración bien definida, que van desde un color marfil casi blanco a un color marrón oscuro, o incluso gris-marrón en algunos casos. Una cuña de corte Brie bien maduro será bastante líquida. Su quesero debe envolver estos quesos para usted en el papel de queso cuando usted los compra, ya sea toda la rueda o una cuña de corte. Colocar el queso envuelto en papel en una bolsa holgada, dejando mucho que el aire circule alrededor del queso por lo que sus sabores continúan desarrollándose. Doble bolsa de brie con un fuerte aroma de impedir que sus olores penetren otros alimentos en el refrigerador.
Bries básicos
Pure-ruedas blancas de Brie no envejecido son menos difícil de trabajar, porque carecen de la intensa fragancia de una Brie madurado y también son firmes y fáciles de manejar. Si el Brie es todo y todavía contenida en su embalaje original, refrigerar esa manera hasta su fecha de caducidad. Si se corta, envolver en papel de la cuña de queso y la bolsa no muy apretado para la refrigeración. Estos quesos sin complicaciones no invadir el resto de su refrigerador con su aroma, pero el moho blanco que crea la corteza característica de Brie y sabor es otra historia. Si su Brie no está bien envuelto, pronto se encontrará el resto de los quesos que brota de manera similar una capa blanca y difusa.
Algunos indicadores
No hay que esperar a la edad de su Brie en el refrigerador. La mayoría no se desarrollará de una manera significativa, y su refrigerador es demasiado frío de todos modos. Si se trata de un buen brie con potencial de envejecimiento, el quesero habrá madurado ya en un ambiente con temperatura controlada. Un Brie madura solamente conservará su máximo sabor durante unos días, así que no comprar más de lo que vamos a usar en ese momento. Sacarlo de la nevera y dejar que alcance la temperatura ambiente antes de servir, por lo que sus sabores pueden desarrollarse plenamente. Brie demasiado madura tiene un potente olor y el sabor de amoniaco, por lo que si tiene un fuerte olor a caja de arena después del calentamiento, se debe tirar hacia fuera. Correosa, mushroomy e incluso aromas de humo están muy bien, y de hecho son características de un buen Brie.