Cómo cocinar los alces de cintura

January 24

Cómo cocinar los alces de cintura


Un alce y un novillo son animales muy diferentes, pero son lo suficientemente similares en tamaño y forma que la mayoría de los meatcutters a prepararse de manera similar. Para los propósitos de cocinar, lo más importante es entender que sólo unos pocos cortes de un alce bien desarrollados son lo suficientemente tierna a la parrilla. Los backstraps - el mismo corte como un solomillo de ternera, o "lomo largo" - son excelentes asados ​​o filetes.

Sensibilidad en la espalda

término "cintura" del cazador es un uno lógico para los lomos de los alces, que forman dos grandes bandas de músculo que se ejecutan a lo largo de ambos lados de la columna vertebral. Mientras el animal está vivo estos músculos ver poco de trabajo, apoyando principalmente la columna en lugar de flexión y de trabajo al igual que otros grupos musculares. Eso significa que el lomo se mantiene tierno, incluso en un animal maduro. Es similar a la carne de vacuno, aunque tiene un sabor más fuerte en todo menos en los animales más jóvenes. También es muy magra, así como la carne de vacuno alimentado con pasto u otras formas de carne de venado que es mejor si se prepara a temperaturas ligeramente más bajas que la carne de vacuno comercial.

Asar un mecapal

Un pedazo grande de cintura alces hace un asado extraordinariamente tierna para ocasiones especiales. Se han de limpiarse de toda la grasa visible antes de empezar, porque es la grasa que imparte el sabor fuerte, picante. libros de cocina de la vendimia sugieren tiras de roscado de grasa de cerdo a través de la carne, una técnica llamada "mechar", para mantenerla húmeda y jugosa. Alternativamente, se puede cubrir el exterior con capas delgadas de grasa de cerdo o tocino para evitar que se seque en el horno. Utilice el tocino sin fumar, si es posible, para que el sabor propio del alce brille a través. Asar el lomo de alces suavemente a 325 grados Fahrenheit hasta que alcanza su grado preferido de cocción, o - para un resultado final más jugoso - a 225 F a 250 F por alrededor de 50 por ciento más.

filetes de lomo

La cintura también se puede cortar en filetes tiernos para asar, que corresponde a la franja de Nueva York o cortes de carne "cáscara" de la carne de vacuno. Si usted habla con su carnicero antes de tiempo, también puede pedir que se puede cortar en filetes de t-bone y porterhouse, tanto con la cintura y una porción de lomo conectado al hueso. Configurar su parrilla con un lado a fuego alto, y el otro en medio. Dorar los filetes de forma rápida en el lado de alta temperatura para que sean de color marrón y salados, a continuación, de aquellos en el lado más frío para terminar de cocinar.

Algunos consejos

Puede adaptar cualquier receta de carne de venado tradicional de utilizar carne de alce, pero hay que tener en cuenta que backstraps alces son más grandes que los lomos de venado, y va a tomar más tiempo para cocinar. recetas de la vieja escuela normalmente requieren adobos fuertes y largos tiempos de preparación, pero eso no debería ser necesario con backstraps. Macerar durante unas pocas horas si lo desea, después acariciar la carne seca antes de la cocción. De lo contrario, la temporada de los alces generosamente con especias secas. Un asado de lomo es más sabrosa si se termina brevemente a alta temperatura para dorar el exterior, una vez que se cocina a su gusto. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda cocinar toda la carne de venado a 160 F, para la máxima seguridad alimentaria, pero desde el punto de vista culinario alces es mejor cuando se cocina a medio raro.

los solomillos

Dependiendo de donde usted vive, el término "cintura" podría ser utilizado para solomillos de los alces en lugar de la propia lomo. Estos se encuentran en el interior de la cavidad del cuerpo, y son aproximadamente el mismo tamaño y forma que los filetes de carne. Puede utilizar las mismas técnicas para asar un lomo entero o medallones de la parrilla, pero de menor tamaño del lomo significa que también puede parrilla entera. Piense en ello como la llama asar, dorar el filete más alta de calor y luego asar el resto del camino a temperatura media. Tallarla en sentido transversal a servir, hacer medallones individuales que estén dorados en los bordes pero atractivo color rosa en el medio.


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