Cómo hacer Chipotle Pega

September 26

Cómo hacer Chipotle Pega


Chipotle es un condimento derivado de jalapeños rojos secos, ahumados, totalmente maduros. Este es un componente importante en muchos platos de la cocina mexicana y centroamericana. Su rico sabor ahumado ha ganado gran popularidad en los últimos años en Estados Unidos y el sabor lata nada de carnes rojas a la parrilla a pescado, aves, caza, sopas y salsas. pasta de chipotle es un producto alternativo, pero muy similar fácilmente hecho en casa.

Instrucciones

1 Seleccionar pimientos que están completamente maduras. Jalapeños normalmente se recogen verde, pero, si se deja madurar, adquirir gradualmente un color rico, de color rojo oscuro. Utilice los pimientos que son firmes y sin manchas.

2 Fuego-asado de los pimientos sobre una llama abierta o ennegrecer los pimientos bajo una parrilla del horno en alto. El objetivo aquí es para ennegrecer completamente la piel del pimiento lo más rápido posible. Una buena manera de hacer esto es difundir los pimientos sobre una rejilla de alambre sobre un fuego abierto o en la parrilla de barbacoa con una llama caliente, girando los pimientos periódicamente hasta que la piel está negra y quemada. Otra forma es extender en una bandeja para hornear y colocarlos bajo una parrilla del horno lo más cerca posible del calor como sea posible, hasta convertirlos ennegrecido y quemado en todos los lados.

3 Colocar los pimientos en un recipiente lo suficientemente grande como para contener ellos y tape bien con papel de plástico. Dejar enfriar durante unos 20 minutos o hasta que se enfríe lo suficiente como para manejar. El uso de guantes de látex, quitar las pieles quemadas, lo que debería separar fácilmente de los pimientos. Enjuague con agua fría para eliminar trozos de piel carbonizada.

4 Una vez que todos los pimientos de haber sido peladas, colocarlos en una tabla de cortar y usar un cuchillo para quitar el tallo y cada hendidura de pimienta en un lado de extremo a extremo, lo que permite la pimienta al abrirse. El pimiento todavía debe estar en una sola pieza. Eliminar todas las semillas y desechar.

5 El humo de los pimientos en un ahumador con astillas de madera de mezquite. El mezquite dará los pimientos del sabor ahumado adecuado. Para obtener los mejores resultados, coloque los pimientos planos sobre una rejilla en el fumador. Use un fuego lento y de humo, de una a dos horas o hasta que todo seco. Los pimientos no deben estar completamente seca y dura, pero deben permanecer flexible y retener un poco de humedad.

6 Triturar los pimientos en un procesador de alimentos hasta que se forme una pasta. Para el almacenamiento, se vierte la pasta en bandejas de cubitos de hielo. Una vez que se congela, colocar los cubos de chipotle pasta en bolsas de congelación. Se pueden conservar durante meses en el congelador. Remover para que la utilicen en su receta favorita.

Consejos y advertencias

  • Tenga cuidado al manipular pimientos picantes. Los guantes de látex son una necesidad. Tenga cuidado de no tocar las partes de la cara u otras partes sensibles del cuerpo. Lávese bien las manos después de manipular.

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