Cómo mantener húmedo Pastrami

Pastrami es una sección delgada de carne, generalmente carne de vaca (pero a veces pavo) desde el corte sub-primal pechuga. El exterior de la carne está recortado para tener sólo una fina capa de grasa y se condimenta con una amplia cantidad de sal, pimienta de terreno, el ajo, el cilantro y otras hierbas y condimentos. El uso de un método de cocción húmeda al final del proceso de cocción es un elemento clave para asegurarse de que su pastrami se mantenga húmedo.

Instrucciones

1 Combine una taza de azúcar marrón claro y una taza de sal kosher en una olla llena de cuatro litros de agua. Ajuste el fuego a medio-alto en la estufa. Mezclar bien para disolver el azúcar y el agua.

2 Añadir tres cucharadas de granos de pimienta negra, dos cucharadas de cilantro, seis hojas de laurel, un tercio de taza de ajo picado y dos cucharaditas de bayas de enebro a la mezcla de sal / azúcar. Retirar del calor y dejar reposar la mezcla durante una hora.

3 Verter la salmuera en un gran recipiente de vidrio o de plástico con una tapa. Coloca la pechuga (que debe ser alrededor de cinco libras) en el recipiente, asegurándose de que está completamente sumergido en el líquido. Cubrir el recipiente con la tapa o una envoltura de plástico.

4 Coloque el recipiente en el refrigerador y dejarlo allí durante dos semanas (la sal y especias tendrán conservar la carne). Vuelta a la carne cada dos días.

5 Precalentar la parrilla de fumador. Distribuir carbones en una capa uniforme en el fondo y les permiten ceniza sobre. Llenar el depósito de líquido con agua (o, para un tiro añadido, cerveza) y colocarlo en la rejilla de la parrilla inferior. Coloque la rejilla de la parrilla superior en su lugar y se cubre con una tapa.

6 Mezcle media taza de bayas de enebro machacadas y una taza de pimienta molida gruesa negro en un bol con una batidora.

7 Retire la pechuga de la salmuera y seque con toallas de papel. Presione la mezcla de bayas de enebro en el pecho en todos los lados y extremos.

8 Coloca la pechuga a la parrilla del fumador y el humo durante aproximadamente cuatro horas a fuego "ideal" medio o alto. Eliminarlo de fumador y deje reposar por 30 minutos.

9 Calentar una olla grande de llenado de seis litros de agua a hervir a fuego alto. Añadir la pechuga y reduzca el fuego a medio. Cocine a fuego lento la pechuga durante unas dos horas.

10 Retire la pechuga de la olla y deje reposar por lo menos 30 minutos antes de cortarlo.