Cómo Filete de lomo en filetes

El lomo corto de la carne proviene de la parte trasera central de la sección de dirección. El lomo corto contiene el grupo muscular lomo y el grupo del músculo del lomo superior. carne de lomo es uno de los más tiernos cortes de carne de res. Aunque los costos de lomo entero más, se puede cortar el lomo en trozos más pequeños para preparar en una variedad de maneras. Cuando filete de lomo en filetes, se crea filetes filete mignon y tournedos filetes.

Instrucciones

1 Coloque todo el lomo sobre la tabla de cortar.

2 Fíjense bien en todo el lomo para aprender acerca de las partes. Lomo consiste en la parte central, la cola estrecha y la cabeza en el otro extremo.

3 Cortar la parte de cabeza desde la parte central con el cuchillo del chef. Hacer la parte de cabeza de aproximadamente una cuarta parte de todo el lomo.

4 Se separa la porción de cola de la misma manera. Hacer la cola ligeramente más pequeño que la parte de cabeza.

5 Cortar la parte central en filetes de solomillo. Cortar los filetes en línea recta, por lo que tan grueso como usted desea.

6 Cortar la cabeza en filetes similares si lo desea. También puede asar toda la cabeza como un asado sin hueso lomo.

7 Cortar el borde más grande de la cola en tournedos carnes que son de hasta 1 pulgada de espesor. Rebanada mitad de la cola en tournedos filetes y luego Cube el resto de la cola para la carne de estofado.