Deshuesado un jamón seco

Jamón serrano es uno de jamones secos más queridos del mundo, junto con el jamón ibérico español, jamones de Bayona de Francia - atesorado desde la época romana - y los jamones Yunan de China. Al igual que el propietario de America curados "jamones curados," todo un jamón deshuesado es a menudo antes de que sea utilizado para otros fines. Jamón serrano contiene los mismos huesos que cualquier otro jamón entero, aunque el proceso es un poco más difícil porque la carne seca es muy denso y difícil de cortar.

Instrucciones

1 Eliminar cualquier compensación o envoltura del jamón. Si hay cualquier moho visible en el exterior del jamón, recortar con un cuchillo afilado o frote con un cepillo de cerdas duras.

2 Localizar la parte del hueso de la cadera del cerdo - el hueso "hache" - que sobresale de la parte de cabeza del jamón, al final de espesor. Inserte la punta de un cuchillo de deshuesar delgado, afilado y cortar alrededor de este hueso. Ángulo de la cuchilla apunte hacia el interior ya que el hueso se estrecha justo detrás de la parte expuesta. Con el hueso expuesto, cortar a través de la cavidad de sujeción al hueso del muslo. El fin llegará lejos en su mano si usted mueve y tirar.

3 Hacer un corte completo alrededor del, extremo de la caña delgada del jamón. Retire las piezas de los extremos de corte, reservando ellos. Deslizar la punta de su cuchillo entre la carne y el hueso, aflojando la carne todo el camino alrededor del hueso.

4 Volver a la culata del jamón y repetir este proceso, liberando los músculos del hueso del muslo.

5 Examine el jamón de cerca, y verá que se divide en dos grupos de músculos principales. Rebanada abrir la costura que divide los dos músculos con su cuchillo de deshuesar, luego gire el jamón de nuevo y repita en el otro lado. Recorte alrededor de la articulación de la rodilla para liberar el "medio" más pequeño del jamón. Establecer esto a un lado.

6 Cortar todo el resto de la articulación de la rodilla con su cuchillo de deshuesar para liberar la porción más grande del jamón. Algunas partes todavía serán conectados a los huesos del muslo y la espinilla, tan libre como sea necesario por el recorte de cerca a lo largo del hueso.

7 Cepillar las partes expuestas del jamón ligeramente con aceite de oliva para evitar que se reseque y envuelva el jamón con fuerza. Cortarlo finas como el papel, según sea necesario, o se corta en porciones más pequeñas para la congelación.

Consejos y advertencias

• Guarde el hueso y las pequeñas guarniciones y fragmentos. Pueden ser utilizados para hacer un caldo con sabor ricamente, y pequeños fragmentos de jamón se pueden crisped y se añaden a salsas para pasta u otros platos.
• Tenga precaución cuando se está cortando un jamón, ya que requiere un alto grado de fuerza para cortar la carne densa y un cuchillo sin filo hace que los accidentes más probable. Para reducir el riesgo de lesiones graves, negociar para alquilar un delantal de cota de malla y el guante de su carnicero local o el programa meatcutting en una escuela técnica en su área.