Las algas se utiliza en Ice Cream?

October 22

Las algas se utiliza en Ice Cream?


Las algas aparece en los helados y una variedad de otros productos de supermercado, tales como productos horneados envasados ​​y postres, mousses, cosméticos y pasta de dientes. La industria de la alimentación se basa principalmente en las algas rojas y marrones como fuente de carragenina y algina y utiliza estos derivados para espesar, emulsionar y estabilizar el helado. Lista de los fabricantes de estos constituyentes en virtud de ingredientes etiquetados de un producto indistintamente ya sea como algas rojas, algas pardas, algas rojas, algas, algas, algina o carragenano.

Algas y helado

Las algas en el helado pertenece a una familia de algas comestibles que son de una sola célula, o pluricelulares y plantlike, derivando su color de pigmentos, tales como ficoeritrina y fucoxantina. La carragenina es tanto un polisacárido y una fibra, que se producen de forma natural en varias especies de algas rojas. Cada especie da su propio tipo de carragenina. Cada tipo de carragenano tiene su propia propiedades emulsionantes y de congelación y su propia densidad única, produciendo geles duros o más blandos, geles slimier. La industria mundial de alimentos comenzó ampliamente el uso de carragenina durante la Segunda Guerra Mundial.

Carragenina y los productos lácteos

Pero lo de la conexión entre las algas y productos lácteos? A principios del siglo 19, los irlandeses habían perfeccionado un 600 años de edad, la tradición de extraer carragenano de las algas rojas. Se hierven las algas rojas con leche para hacer pudín, o bebieron esta mezcla para aliviar los síntomas de las enfermedades respiratorias. Los inmigrantes irlandeses llevaron esta receta con ellos a Gran Bretaña y Estados Unidos, sin darse cuenta la transmisión de sus conocimientos acerca de las algas rojas hirviendo para obtener agentes gelificantes.

¿Cómo la industria alimentaria utiliza algas pardas

Las algas pardas en forma de suministros de algas algina, otro ingrediente que aparece con frecuencia en los helados. Algin tiene propiedades de un gel, y sus partículas microscópicas de manera uniforme a lo largo de dispersar otra sustancia. Al igual que la carragenina, algina ayuda a absorber y uniformemente suspender agua en la grasa, mejorar la retención de humedad y la formación de cristales de hielo por la noche. Algina impide que los cristales de hielo se peguen entre sí y formando grumos en una mezcla de crema de enfriamiento.

Las algas rojas = musgo de Irlanda

musgo de Irlanda no está en absoluto de musgo; es algas rojas, Chondrus crispus. A veces llamado musgo de Irlanda, una teoría sugiere la palabra carragenina viene de la palabra gaélica "carraigeen", que significa "musgo de roca." empresas de alimentos naturales venden musgo de Irlanda en su conjunto se seca y forma de polvo, la comercialización como una alternativa vegetariana a la gelatina y emulsionantes de origen animal.


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