Cómo Salmuera carne de cecina

Encurtido cecina de ternera sabores mientras que ablanda la carne. cortes más resistentes de la carne de vacuno, como filete redondo, arrachera y Londres ase hacen excelente desigual. Pero no se limite a la carne de vacuno - pavo, cordero, carne de venado e incluso peces se pueden utilizar para carne seca. Puede personalizar las especias para su desigual para complementar la carne, dándole sabor a su gusto.

Ingredientes de la salmuera

Todas las recetas desigual salmuera incluyen la sal de alguna forma. Sal y azúcar inhiben el crecimiento de bacterias y ayudar a los demás especias penetran en la carne. recetas pasadas de moda utilizan entre 1/2 taza y 2 tazas de sal por litro de agua y 1/2 taza de azúcar. Se pueden añadir otros aromas que el deseo de que el agua salada. La mayoría de las recetas incluyen la pimienta negro y el humo líquido. También pueden incluir el ajo en polvo y cebolla en polvo. recetas nuevas se basan en la salsa de soja, salsa inglesa y la miel, pero el efecto es el mismo.

Preparación de la carne para la Salmuera

Corte la carne en tiras finas carne seca, aproximadamente 1/4 de pulgada de ancho, cortar con el grano. El corte es más fácil si la carne es semi-congelado, aproximadamente 30 a 45 minutos en el congelador empresas que suficientes. También desea eliminar toda la grasa. La grasa se vuelve rancio rápidamente y estropea la carne seca.

Proceso de salmuera

Salmuera carne en grandes bolsas de plástico tiene ventajas sobre los recipientes rígidos. No es necesario solución de salmuera tanto para cubrir la carne, y si se aprieta todo el aire de la bolsa antes de sellar que no es necesario que preocuparse de mantener las tiras sumergidas. Mantenga las bolsas de carne y salmuera en el refrigerador durante todo el tiempo de salado recomendado por su receta. soluciones de salmuera más fuertes necesitan sólo 3 o 4 horas; soluciones más débiles pueden requerir 8 a 10 horas.

haciendo desigual

Una vez que se brined la carne tiene que ser seca y se coloca en bastidores toalla. Deje suficiente espacio entre las tiras de carne para que el aire pueda circular. Usted puede secar la carne en el horno a 175 grados Fahrenheit o en un deshidratador fijado en 145 F o superior. Con estos ajustes, carne seca requiere de seis a ocho horas para secar, pero podría tomar mucho más tiempo en ambientes húmedos. Espere que la carne esté completamente seco al tacto, pero sigue siendo flexible.

calentamiento final

Es necesario que la carne seca para alcanzar al menos 160 F para matar las bacterias. Desde deshidratadores caseros pueden no alcanzar estas temperaturas, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos recomienda colocar la carne deshidratada se secó en un 275 F horno precalentado durante 10 minutos.

Consideraciones de seguridad

Siempre es importante seguir las recomendaciones de seguridad alimentaria, tales como lavarse las manos y todos los utensilios antes y después de manipular la carne. Mientras que muchas de las recetas requieren para deshidratar la carne cruda, el USDA recomienda cocer al vapor o asar la carne a una temperatura mínima de 160 F antes de la deshidratación, al menos 165 F para aves de corral. Cecina mantiene en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco durante uno o dos meses. Para un almacenamiento más prolongado, se puede refrigerar o congelar carne seca para un máximo de 12 meses.