¿Qué va a inhibir el crecimiento de la levadura en el pan?

June 20

¿Qué va a inhibir el crecimiento de la levadura en el pan?


Cuando la levadura crece en masa de pan, que produce gas dióxido de carbono que causa el pan aumentando, además de otros productos de desecho que dan el sabor del pan. Hay una serie de factores que se ralentizará el ritmo de crecimiento de la levadura significativamente en su masa de pan.

Baja temperatura

Las células de levadura crecen mejor a altas temperaturas entre 110 y 115 grados Fahrenheit, pero los mejores productos de levadura para hacer pan se hacen entre 80 y 95 grados Fahrenheit. Para retardar significativamente la tasa de crecimiento de la levadura, poner la masa en el refrigerador.

Alta temperatura

La levadura comienza a morir a temperaturas de alrededor de 140 grados Fahrenheit. Trabajar la masa con demasiado rigor puede llevarlo a esta alta temperatura, como se puede tratar de conseguir que se eleve en un horno que está encendido.

sal

Todo el pan contiene sal, y tener la cantidad adecuada de sal mantendrá el crecimiento de la levadura en el nivel adecuado. El exceso de sal inhibirá el crecimiento de la levadura, y demasiado poco de sal hará que la levadura crezca demasiado rápido para la masa.

Azúcar

Aunque el azúcar ayuda a alimentar la levadura, tener demasiado ralentizará el ritmo de crecimiento de la levadura. pan dulce a menudo tendrá que contener más que los panes de levadura salados.

Humedad

Levadura sólo crecerá en un entorno húmedo, por lo que la levadura seca no crece hasta que se mezcla en la masa. La masa de pan con muy bajo contenido de humedad tendrá un crecimiento lento.


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