¿Puedo hacer pasta de la pizza por la mañana y refrigerar hasta la tarde?

November 25

¿Puedo hacer pasta de la pizza por la mañana y refrigerar hasta la tarde?


pizza fresca justo a la salida del horno es un regalo especial, pero no siempre es práctico para una noche. Hacer la masa de la mañana, permite que se eleve en el refrigerador para estirar la parte superior y por la tarde, y que ha resuelto el dilema de tiempo de contracción. Incluso se puede preparar la masa de unos días de antelación y almacenar en el refrigerador hasta que esté listo para usarlo.

La mañana Preparación

Por la mañana, mezclar la harina, el aceite, la sal, la levadura y el agua y amasar para desarrollar el gluten - la proteína que hace que para una corteza duro. En lugar de colocar la masa en un espacio caliente a elevarse durante una hora o dos, colocarlo en un recipiente engrasado y cubrir con papel plástico. Deslice directamente en la nevera durante ocho a 10 horas. Las temperaturas frías en la nevera más lento el proceso de levantamiento. Si deja que la masa se sientan a cabo durante todo el día, la masa se eleva demasiado y supera la capacidad del gluten - para estirar. La masa se expande a sus límites y luego cae, incapaz de levantarse de nuevo. La tarta acabada carece de una textura masticable y puede tener un sabor excesivamente levadura.

quizás más largo

Recetas en el momento actual requiere permitiendo que la masa de pizza se eleve durante 48 horas en la nevera. Este proceso ya saliendo da la corteza un sabor y tierna boca profunda sensación. Es incluso posible mantener la masa en la nevera durante tanto tiempo como una semana. El uso de la masa el día en que se preparó produce un sabroso pastel, pero el sabor de la corteza no está tan desarrollada como lo sería si la masa se le había permitido a la edad.

La prueba, después se levantan

A partir del proceso de masa de decisiones no por la mañana, pero después de la cena la noche antes de que va a servir la pizza, rendirá un pastel con una corteza fuerte y picante. Mezcle una esponja - una mezcla de la levadura, agua tibia y una pequeña cantidad de harina - y deje reposar durante la noche a temperatura ambiente. Este es un método de pruebas, o de hidratación y la alimentación, la levadura. Cuando se prueba la levadura durante la noche, se fermenta ligeramente, dándole un leve sabor intenso en el producto acabado. A la mañana siguiente, añadir más harina, levadura, agua y sal para crear una masa densa. Amasar y luego puesto en el refrigerador aumentando a medida que avanza el día. Alrededor de una hora y media antes de planificar la forma y hornear la masa, sacarlo de la nevera y permitirle que se eleve.

Finalización de la empanada

Por la noche se planean para hornear la pizza, retire la masa de la nevera, estirarlo hasta el espesor deseado - gruesa, media o una galleta fina - y la parte superior. Para una corteza crujiente, utilice una piedra de pizza, que proporciona un calentamiento uniforme y ayuda a extraer algo del exceso de humedad en la corteza. Calentar el horno a una temperatura alta - hasta 500 grados Fahrenheit - con la piedra de la pizza en el interior. Si el horno no está lo suficientemente caliente cuando se pone la pizza en, la corteza no será óptima estén crujientes y doradas. Coloca el recubierta para pizza sobre la piedra y hornear hasta que las burbujas de queso y la corteza esté bien cocido - unos 10 a 15 minutos.


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