Cómo hacer caramelizada de azúcar Aderezos

azúcar caramelizado es el azúcar que se ha cocinado hasta que sus moléculas comienzan a descomponerse. Esto hace que el color y el sabor de cambiar del azúcar; como el caramelo se oscurece, se vuelve menos dulce. Cuando el azúcar se haya caramelizado plenamente que tendrá un color ámbar oscuro y un sabor rico y complejo. A medida que se enfría el azúcar caramelizado, se endurece; cuando esté completamente sólido, se puede utilizar como guarnición de pasteles u otros postres.

Instrucciones

1 Llenar un recipiente resistente al calor grande medio lleno de agua fría y déjela a un lado. El tazón debe ser lo suficientemente grande como para colocar la parte inferior de la cacerola en el agua después.

2 Coloque un poco de azúcar en una olla mediana. Cubrir el azúcar con el agua suficiente para crear la consistencia de arena húmeda y luego coloque la olla a fuego medio-alto.

3 Cocer el azúcar, sin agitación, a fuego medio-alto. Usando una brocha de pastelería que se ha sumergido en una pequeña taza de agua, lavar las paredes interiores de la sartén cada pocos minutos para ayudar a prevenir la cristalización no deseada. Alternativamente, se puede añadir unas gotas de zumo de limón al azúcar y el agua antes de cocinar, como el jugo de limón ayuda a prevenir la cristalización no deseada en azúcar.

4 Continuar la cocción del azúcar. Si un lado de la sartén parece estar caramelizar más rápidamente que el otro, mover la bandeja suavemente en un movimiento circular para distribuir uniformemente el color. Una vez que el azúcar comienza a caramelizar, ver muy de cerca; se puede cocinar demasiado en cuestión de segundos. Cocer el azúcar hasta que llega a un color ámbar medio.

5 Retire la sartén del fuego y colocar con cuidado la parte inferior de la cacerola en el recipiente con agua fría. Mantenga el recipiente en el agua fría durante unos segundos para detener el proceso de cocción.

6 Coloca la bandeja a un lado y permitir que el azúcar se enfríe unos minutos más. El azúcar está listo para ser utilizado cuando se ha espesado ligeramente.

7 Sumerja una cuchara en el azúcar caramelizado. Rociar el azúcar en la forma deseada sobre una hoja de papel de pergamino o un tapete de silicona antiadherente. Deje que el azúcar se enfríe completamente antes de utilizarla como guarnición.

Consejos y advertencias

• Para obtener los mejores resultados, hacer aderezos de azúcar caramelizada en un día seco. El azúcar absorbe la humedad del aire que lo rodea y aderezos de azúcar hechas en días húmedos puede obtener pegajoso.
• Para una guarnición de azúcar caramelizado en tres dimensiones, algunas de caramelo cuchara en el mango bien engrasada de una cuchara de madera. Girar la cuchara, permitiendo que el caramelo para envolverse alrededor del mango en un patrón sacacorchos. Deje que el azúcar se enfríe por completo antes de deslizarse fuera del mango.
• Trabajar con azúcar caramelizado puede ser peligroso. Es extremadamente caliente y el contacto con la piel puede causar quemaduras graves. Nunca toque el azúcar caramelizado, hasta que esté seguro de que se haya enfriado por completo.