Seis factores que afectan a la clara de huevo de la espuma
La creación de un montículo perfecto de la espuma de la clara de huevo recién golpeado con picos suaves y esponjosas no es tan fácil como se ve en la televisión programas de cocción. Hay varios factores que pueden afectar de manera adversa el huevo espuma blanca y convertir su aventura culinaria en un desastre de cocción francamente. Tome en cuenta estos factores incluso antes de considerar grietas abrir un solo huevo.
Temperatura ambiente
Cuando se trata de batir claras de huevo, la temperatura de la habitación puede afectar a la espuma. Si la habitación es demasiado fría, se necesitará más tiempo para batir la espuma en los picos cremosos. Las claras de huevo que se baten en un ambiente más cálido transforman rápidamente en una espuma ligera y aireada.
Las huellas de la yema
Incluso el más mínimo descenso de yema de huevo a la izquierda en los blancos afectará el resultado de la espuma de huevo. La grasa en la yema de huevo es el culpable y hará que la clara de huevo a tener menos volumen. Cuando se debe dar huevos que separan gran cuidado para asegurar que la yema está completamente desechado.
Agua
Algunas recetas requieren la adición de unas pocas gotas de agua a las claras de huevo antes de vencer para ayudar a aumentar su volumen. Sin embargo, la adición de la cantidad de agua se desinflará las claras de huevo y dejar inservibles.
Método de golpeo
Cuando se trata de batir claras de huevo, algunos cocineros prefieren aparatos eléctricos mientras que otros prefieren un grande bata. Lo bueno de un batidor es que permite el máximo control de las claras de huevo mientras que con un aparato eléctrico que es fácil de ejercer sobre las claras de huevo, que se desinflará el volumen.
el batido excesivo
Las claras de huevo se baten hasta que a la perfección son muy delicados. Incluso un par de látigos adicionales puede hacer que se desinflan. Una espátula se puede utilizar para doblar cuidadosamente las claras de huevo en el resto de ingredientes de una receta.
tazón de Tipo
cuencos de madera y plástico son muy porosas por naturaleza y absorben la grasa de los alimentos últimos colocados en el interior de la misma. Batir claras de huevo en estos tipos de cuencos hará que las claras de huevo para absorber los restos de grasa rastro. La espuma de la clara de huevo se desinflará y no será alcanzado volumen óptimo. Cuencos de aluminio latas también afectan negativamente a huevo espuma blanca debido a una reacción química que hace que las claras de huevo se vuelva gris. cuencos de acero inoxidable o de vidrio son buenas opciones para batir claras de huevo. Sin embargo, un recipiente de cobre es la mejor opción ya que libera un ion llamada conalbúmina, que reacciona con la proteína de la clara de huevo para formar espuma resistente alto volumen.