Cómo usar masa fermentada

January 16

Cómo usar masa fermentada


De masa fermentada se puede utilizar para reemplazar la levadura en el pan, galletas y otros productos horneados subidos con levadura. También se puede utilizar como el ácido que activa las propiedades de fermentación de bicarbonato de sodio en tortitas y panes rápidos. Para panqueques o panes rápidos, se puede utilizar la cantidad de iniciador su receta requiere directamente de la nevera, ya que la levadura no es hecho por el motor de arranque, sino por la interacción del ácido en la masa madre con el bicarbonato de sodio. Cuando se utiliza la masa madre como el agente de levadura para el pan, sin embargo, tendrá que empezar por la alimentación del motor de arranque.

Instrucciones

1 Retire la masa fermentada de la nevera entre 4 y 12 horas antes de planificar en que comienza la receta de pan de manera que se puede alimentar. La alimentación se activará el motor de arranque, el fomento de la levadura para comenzar a producir el dióxido de carbono necesario para ayudar a su pan crezca.

2 Desechar 1 taza de arranque, y verter el resto en un recipiente. El primer plato que descartes se pueden tirar, que se utiliza en una receta-pan rápido que no requiere de un motor de arranque alimentado, o dar a un amigo que necesita una masa fermentada.

3 Añadir 1 taza de harina y 1/2 taza de agua tibia para el motor de arranque. Si el agua del grifo es tratada con cloro, tendrá que o bien usar agua embotellada o dejar que el agua del grifo se asiente destapada durante 24 horas antes de usarlo, para que el cloro se evapora. El cloro puede detener la levadura de la fermentación, lo que significa que su pan no subirá.

4 Cubra el recipiente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 4 a 12 horas. La burbuja de arranque como la levadura comienza a trabajar.

5 Combinar la cantidad de masa madre alimentado su receta requiere con los demás ingredientes, y seguir la receta para hacer el pan.

Si usted está adaptando una receta convencional con levadura, 1 cucharada de reemplazar. de levadura con 1 taza de masa madre, y reducir la harina y el agua en la receta por 3/4 y 1/2 de taza, respectivamente.

6 Vuelva a colocar la masa madre retirado del arrancador con 1 taza de harina y 1/2 taza de agua tibia. Revuelva para mezclar y dejar reposar, tapado, a temperatura ambiente durante 2 a 4 horas horas. Vuelva a colocar el motor de arranque en su recipiente y refrigere hasta que esté listo para usar de nuevo.

Consejos y advertencias

  • Lavar y secar el recipiente de masa madre, mientras que su motor de arranque está siendo alimentado.
  • líquido Grey, llamado hooch, que se acumula en la parte superior del motor de arranque almacenado es normal. Sólo se remueve de nuevo en el motor de arranque.
  • El trigo integral o harina de centeno se pueden utilizar en lugar de harina blanca, si se desea.
  • Un crecimiento rosa o naranja en el motor de arranque significa que es echado a perder y debe desecharse.

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