Cómo fumar un jamón crudo

Jamón está hecho de carne de cerdo cruda que ha sido curado en salmuera húmeda y el azúcar, que le da un sabor distinto. Ham ha convertido en un pilar de la cocina americana, incluso la sustitución del tradicional pavo en la cena de Navidad. Fumar, también llamado "curado país", es tradicionalmente el proceso de curado final de jamón, la adición de tanto sabor a la carne y la textura a la piel. Es un proceso fácil de completar en casa y, con sólo unas pocas herramientas y los ingredientes, puede crear un jamón personalizado que su familia va a disfrutar.

Instrucciones

1 Llenar el cubo hasta la mitad con agua y empapar una libra de astillas de madera en ella durante al menos una hora.

2 Calentar barbacoa. Coloque las virutas de madera húmedas sobre las brasas por lo que empiezan a fumar.

3 Llevar el calor hasta 250 F y mantenerla allí. Colocar el jamón en la parrilla y cierre la tapa.

4 Añadir las virutas de madera, según sea necesario, alternando entre seco y mojado. Cada hora o así, hilvanar el jamón con salmuera u otro líquido.

5 Cocine el jamón durante seis a ocho horas, o hasta que la temperatura interna alcance al menos 160 F. Cuanto mayor sea la temperatura interna, la más tierna la carne será.

6 Se enfría el jamón durante al menos 30 minutos en la nevera antes de servir.

Consejos y advertencias

• jamón curado de humo mantendrá hasta dos semanas en el refrigerador y ocho meses en el congelador.