La diferencia entre la semi-dulce de leche y virutas de chocolate
En los Estados Unidos, la FDA reconoce dos categorías principales: el chocolate de chocolate negro y chocolate con leche. Esta división se aplica a los chips de chocolate, así, con los chips semi-dulce que cae en la categoría oscuro. Todo el chocolate contiene licor de chocolate, manteca de cacao y otros aditivos tales como azúcar, la vainilla y la leche. chips de chocolate semi-dulce y chips de chocolate con leche difieren principalmente en la cantidad relativa de licor de chocolate y un diario que contienen. Muchas recetas especifican qué tipo de fichas para utilizar, pero en realidad es más una cuestión de gustos y preferencias personales que cualquier otra cosa.
Licor de chocolate
licor de chocolate es la esencia del grano de cacao y se hace moliendo los centros o las puntas, de los granos en una pasta espesa, arenoso. El proceso de molienda elimina aproximadamente la mitad de las grasas vegetales naturales de los granos de cacao. licor de chocolate es también conocida como pasta de cacao, sólidos de cacao, chocolate sin azúcar y chocolate para hornear. La FDA requiere que los chips de chocolate semi-dulce contienen al menos 35 por ciento de pasta de cacao, mientras que el chocolate con leche debe contener al menos un 10 por ciento.
Mantequilla de cocoa
La manteca de cacao es la grasa vegetal natural que se separa a partir del licor de chocolate durante el procesamiento. fabricantes de chocolate procesar y refinar la manteca de cacao adicional para eliminar cualquier amargura, y luego añadir de nuevo en los sólidos de cacao para crear una textura suave. La manteca de cacao es una sustancia de color amarillo cremoso que es sólido a temperatura ambiente pero se funde a la temperatura corporal. chips de chocolate en realidad contienen menos manteca de cacao que otras formas de chocolate, y esto es lo que les permite mantener su forma durante la cocción.
Sólidos de la leche
Como su nombre indica, uno de los ingredientes principales que diferencian las virutas de chocolate con leche de semi-dulce es la lechería. Los aditivos lácteos son por lo general en forma de leche o crema en polvo o condensada. El chocolate negro puede contener algunos productos lácteos, así, pero no más del 12 por ciento. Para ser etiquetados como chocolate con leche, el producto debe contener un 12 por ciento o más productos lácteos y 3,39 por ciento de grasa de leche.
otros aditivos
virutas de chocolate también contienen otros ingredientes en cantidades variables. Ambos chips de chocolate semi-dulce de leche y se endulzan, por lo general con azúcar o jarabe de maíz y es posible que contengan especias o aromas como la vainilla, menta o café. Además, la mayoría de los chips de chocolate incluyen agentes emulsionantes tales como lecitina de soja para mantener los sólidos de cacao y manteca de cacao se separen. Tales estabilizadores ayudan a mejorar la vida útil de los productos comerciales de chocolate.