El uso de vino de cocina
El cocinar con el vino ha sido una tradición gourmet desde los antiguos griegos. Los romanos adoptaron la práctica y se extendió por toda Europa. Hoy en día, el cocinar con el vino es un alimento básico en la cocina francesa, italiana y mediterránea.
¿Cómo se usa Vino
El vino tiene tres usos principales en la cocina. Se puede utilizar como un ingrediente adobo, un líquido de cocción o de un ingrediente final después de el plato principal ha sido cocinado. Normalmente, especialmente cuando aprender a cocinar, utilizar el vino mientras se cocina el plato principal o en una salsa. El alcohol se evapora durante la cocción, dejando sólo el sabor del vino, que puede intensificar los alimentos o acento y mejorar sabores. Se debe tener cuidado para agregar la cantidad adecuada de vino; demasiada dominará la comida y demasiado poco no hará una diferencia. Hervir el vino hacia abajo, o la reducción, permite el concentrado de sabores.
La selección de un vino
Así podrá disfrutar de beber el vino que se puede cocinar con. Si no te gusta el sabor de la bebida, entonces lo más probable es que no disfrutar del sabor que se suma a la comida. Además, los vinos que se comercializan como "vinos de cocina" son a menudo de baja calidad.
Los vinos tienen sus propias cualidades únicas. Es más fácil comenzar con el vino simple, la corriente principal como Merlot con carne de res o de pollo con Chardonnay. Una vez que se sienta cómodo cocinar con ellos, un poco de experimentación puede ser divertido y sabroso.
Algunos vinos son conocidos por su sabor y otros por su aroma. Sauvignon Blanc se sabe que tiene un olor a base de hierbas, y Zinfandels menudo tienen sabores de bayas o cerezas sutiles. Algunos vinos tienen más acidez que los otros también, por lo que la comida debe ser cuidadosamente planificado de antemano.
Los vinos fortificados
vinos fortificados tienen un grano neutro añadido a ellos, que normalmente aumenta el contenido de alcohol. Jerez, oporto, y el vermut son todos los vinos fortificados que se pueden utilizar en la cocina. Estos vinos se envejecen más tiempo y, por tanto, pueden tener sabores más complejos. vermut dulce y el puerto se utilizan a menudo con frutas o postres. Sherry puede variar, pero a menudo tiene un sabor a nuez que puede complementar una variedad de platos.
Emparejamiento
Es común para servir el vino utilizado en la cocina con la comida, y ciertos vinos van mejor con ciertos alimentos. vinos tintos jóvenes van bien con carnes rojas y salsas rojas. Los vinos blancos secos complementan todos los mariscos, aves, salsas de crema y carne de cerdo. los blancos dulces son mejores con los postres. Además, cuando se cocina un plato regional, intente utilizar un vino de la misma región.