Características de los mariscos

September 22

Características de los mariscos


Los mariscos tienen varias características que los hacen una grapa de cocinas de todo el mundo hacen. Ellos son abundantes, versátiles y tienen una simplicidad y elegancia a diferencia de cualquier otro marisco. Conocer las características, variedades y aplicaciones de crustáceos permite a un consumidor a tomar decisiones educadas en la compra, manipulación y preparación.

variedades

Los mariscos se clasifican en dos grupos: existen moluscos (que consisten en almejas, mejillones, vieiras y ostras) y crustáceos (incluyendo langostas, langostinos, cangrejos y camarones.) A pesar de que varias otras formas comestibles de los moluscos - tales como la bocina, y el bígaro caracol - las variedades antes mencionadas se encuentran comúnmente en los mercados americanos.

Versatilidad

Los mariscos ofrecen versatilidad en varias áreas, incluyendo los métodos de cocción, preparaciones y opciones de condimentos. Los mariscos responden bien a casi todos los métodos de cocción; vapor, hervir, asar, freír y asar cada uno produce resultados favorables. Aunque, las técnicas de cocción con calor húmedo suaves, como la cocción al vapor o la caza furtiva, el mejor conservar el sabor sutil y delicada textura de crustáceos, hay varias preparaciones que hacen un buen uso del ahumado impartido por una parrilla o la caramelización producido por saltear o tostado. Por ejemplo, la preparación de langosta termidor clásica requiere la cocción de la langosta antes de añadir a la salsa bechamel, que añade textura a la carne y asados ​​notas a su perfil de sabor. Los mariscos también funciona bien con varios condimentos y saborizantes elementos, en particular los cítricos. mariscos frescos por lo general sólo se necesita un toque de sal marina, pimienta recién molida negro, aceite de oliva y jugo de limón recién exprimido para acentuar su sutil dulzura, pero varias mezclas de especias tradicionales están disponibles para las preparaciones específicas, tales como pescados y mariscos se reduce.

Formas de mercado

formas de mercado de moluscos sin concha incluyen, en vivo-en-el-concha, congelados rápidamente y pelados y limpiados. crustáceos IQF son congelaron rápidamente inmediatamente después de haber sido separados de las valvas o pelado y limpiado. Los mariscos vivos se venden generalmente a los mercados a las pocas horas de la cosecha, lo que garantiza la frescura. Pero, en la compra de mariscos vivos, verificar la calidad - almejas, vieiras '' y conchas de ostras 'debería cerrar cuando se le golpea; La cola de una langosta debe curvarse cuando es tocado; Las piernas de cangrejo deben moverse. gambas peladas-y-limpiadas tienen la vena intestinal y la cabeza eliminado y la concha pelada. almejas congeladas y descabezados, ostras y vieiras son ideales para las preparaciones cocidas, pero no su consumo en crudo. Pat descongeló el marisco seco con una toalla de papel antes de la cocción; el exceso de humedad del deshielo de los cristales de hielo crear vapor y evita el pardeamiento.

Disponibilidad

Debido a los métodos de conservación tales como flash-congelación, mariscos están disponibles durante todo el año en los mercados en los Estados Unidos. Además, varios proveedores en línea ofrecen la entrega de los moluscos vivos a través de correo electrónico al día siguiente dentro de las 24 horas de la cosecha.


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