Características de los mariscos
Los mariscos tienen varias características que los hacen una grapa de cocinas de todo el mundo hacen. Ellos son abundantes, versátiles y tienen una simplicidad y elegancia a diferencia de cualquier otro marisco. Conocer las características, variedades y aplicaciones de crustáceos permite a un consumidor a tomar decisiones educadas en la compra, manipulación y preparación.
variedades
Los mariscos se clasifican en dos grupos: existen moluscos (que consisten en almejas, mejillones, vieiras y ostras) y crustáceos (incluyendo langostas, langostinos, cangrejos y camarones.) A pesar de que varias otras formas comestibles de los moluscos - tales como la bocina, y el bígaro caracol - las variedades antes mencionadas se encuentran comúnmente en los mercados americanos.
Versatilidad
Los mariscos ofrecen versatilidad en varias áreas, incluyendo los métodos de cocción, preparaciones y opciones de condimentos. Los mariscos responden bien a casi todos los métodos de cocción; vapor, hervir, asar, freír y asar cada uno produce resultados favorables. Aunque, las técnicas de cocción con calor húmedo suaves, como la cocción al vapor o la caza furtiva, el mejor conservar el sabor sutil y delicada textura de crustáceos, hay varias preparaciones que hacen un buen uso del ahumado impartido por una parrilla o la caramelización producido por saltear o tostado. Por ejemplo, la preparación de langosta termidor clásica requiere la cocción de la langosta antes de añadir a la salsa bechamel, que añade textura a la carne y asados notas a su perfil de sabor. Los mariscos también funciona bien con varios condimentos y saborizantes elementos, en particular los cítricos. mariscos frescos por lo general sólo se necesita un toque de sal marina, pimienta recién molida negro, aceite de oliva y jugo de limón recién exprimido para acentuar su sutil dulzura, pero varias mezclas de especias tradicionales están disponibles para las preparaciones específicas, tales como pescados y mariscos se reduce.
Formas de mercado
formas de mercado de moluscos sin concha incluyen, en vivo-en-el-concha, congelados rápidamente y pelados y limpiados. crustáceos IQF son congelaron rápidamente inmediatamente después de haber sido separados de las valvas o pelado y limpiado. Los mariscos vivos se venden generalmente a los mercados a las pocas horas de la cosecha, lo que garantiza la frescura. Pero, en la compra de mariscos vivos, verificar la calidad - almejas, vieiras '' y conchas de ostras 'debería cerrar cuando se le golpea; La cola de una langosta debe curvarse cuando es tocado; Las piernas de cangrejo deben moverse. gambas peladas-y-limpiadas tienen la vena intestinal y la cabeza eliminado y la concha pelada. almejas congeladas y descabezados, ostras y vieiras son ideales para las preparaciones cocidas, pero no su consumo en crudo. Pat descongeló el marisco seco con una toalla de papel antes de la cocción; el exceso de humedad del deshielo de los cristales de hielo crear vapor y evita el pardeamiento.
Disponibilidad
Debido a los métodos de conservación tales como flash-congelación, mariscos están disponibles durante todo el año en los mercados en los Estados Unidos. Además, varios proveedores en línea ofrecen la entrega de los moluscos vivos a través de correo electrónico al día siguiente dentro de las 24 horas de la cosecha.