¿Qué causa el ganache de chocolate a agrietarse?

ganache de chocolate es una mezcla de chocolate y crema que tiene una textura aterciopelada. La mezcla se utiliza a menudo como relleno para pasteles o como relleno de trufas y otros postres. Ganache tiene una consistencia líquida que vierte suavemente sobre un pastel, pero una vez seco, tiene una textura gruesa y brillante. Este rico relleno puede desarrollar grietas, sobre todo cuando no se utiliza correctamente.

La receta básica

Hacer una ganache de chocolate básica mediante la colocación de 8 oz. piezas de chocolate picado en una caldera doble. Si usted no tiene una caldera doble, utilizar un recipiente de vidrio en la parte superior de la ebullición de agua caliente en una sartén, asegurándose de que la parte inferior del recipiente no toque el agua. Calentar 3/4 taza de crema de leche y 2 cucharadas. la mantequilla hasta que se derrita y cosechadoras. cuidado vierta la mezcla sobre el chocolate y mezclar con suavidad, hasta que el chocolate se derrita por completo y el ganache es de un tono marrón oscuro y rico.

Chocolate y crema

grietas ganache de chocolate cuando la temperatura es demasiado alta. Intente apagar la estufa y dejar que el calor de la mantequilla y la nata derrita el chocolate. Si continúa la ganache de craqueo, a continuación, saltar el baño de María. Verter el chocolate en un recipiente resistente al calor y cubrir con la mantequilla derretida y la crema. Deje que la mezcla repose durante uno o dos minutos y luego mezclar suavemente. El alto calor hace que las grasas y aceites de chocolate para separar, dando lugar a formación de grietas.

Almacenamiento adecuado

ganache de chocolate se puede almacenar en el congelador durante un máximo de nueve meses para su uso futuro. Antes de poner el ganache en el congelador, mezclar todos los ingredientes y dejar que la mezcla se enfríe en el mostrador. Si se pone la mezcla directamente en el congelador, se enfría demasiado rápido y se desarrollará más adelante grietas. Deje que la mezcla alcance la temperatura ambiente antes de calentar una copia de seguridad para evitar grietas.

Embotellado y Suavizante

Cuando se utiliza el ganache en un pastel, usted debe colocar el pastel en una rejilla de alambre, con una bandeja de horno o sartén debajo. Mientras que el ganache está todavía caliente, vierta sobre el pastel y dejar que el ganache lentamente gotea por los lados. Si el ganache es demasiado grueso o no verter de manera uniforme, utilizar una espátula de plástico para trabajar suavemente sobre la parte superior y por los lados. Ganache es más probable que se agriete o rompa si la mezcla es demasiado espesa. No toque el ganache hasta que se seque, como mover el pastel puede resultar en un mayor agrietamiento.