Cómo hacer un ojo de Ronda Menos resistente al cocinar

December 26

Cómo hacer un ojo de Ronda Menos resistente al cocinar


La primera vez que ve un ojo de asado ronda, puede parecer a usted como un lomo, pero después de un bocado, se podría pensar "duro-lomo" sería un mejor ajuste. Ojo de la ronda se parece tanto a un lomo, de hecho, que muchos supermercados se etiqueta "lomo de imitación". Este corte viene desde el extremo trasero de la vaca, emparedado entre las patas y la grupa; es compatible con la bestia cuando no se ha quedado tendido por lo que es uno de los cortes más duros que encuentre. Se necesita un día completo de duración de la cocción inactiva para ablandar un ojo de asado ronda, y unas horas para ablandar ojo del filete redondo.

Instrucciones

Ojo de la carne asada redonda

1 Escudo del ojo de ronda por todos los lados con una capa gruesa de sal kosher y dejar reposar cubierto en el refrigerador durante 24 horas. Dado el ojo de forma redonda y de la cantidad de sal necesaria, se puede verter aproximadamente 1/4 de pulgada de sal en un plato poco profundo y rodar el ojo de vuelta en ella a continuación, presione los lados en ella para cubrir de manera uniforme. Establecer el asado en una bandeja o plato cubierto con varias toallas de papel para absorber la humedad.

Además de sazonar el asado profundamente, salazón temprana y fuertemente suaviza el tejido conectivo que mantiene los haces de fibras de proteína juntos, lo que ablanda la carne.

2 Raspar la sal fuera del ojo del redondo con una cuchara y seque con toallas de papel.

3 Unte el ojo de ronda por todos los lados en un adobo de aceite que comprende partes iguales y líquido ácido, tal como salsa de soja o jugo de limón, la adición de hierbas y especias al gusto. No se necesita mucho adobo, sólo lo suficiente para cubrir el asado, pero hay que mezclar bien antes de aplicarlo. No agregue sal a la marinada, porque el asado está ya bien sazonado de la sal de 24 horas de curado.

4 Envolver el ojo de ronda herméticamente en papel plástico y dejar reposar a temperatura ambiente durante 2 horas. Adobos son más eficaces a temperatura ambiente, y que desea iniciar la carne a temperatura ambiente para que se cocine uniformemente. Usted puede dejar con seguridad la carne sentarse a temperatura ambiente durante un máximo de 2 horas.

5 Calentar el horno a 250 grados Fahrenheit. Verter unas cucharadas de aceite en una olla o una sartén pesada de asar se puede utilizar en la estufa. Coloca la bandeja en el horno a fuego medio-alto. Desenvolver el asado.

6 Sear el ojo de ronda por todos los lados hasta que estén doradas oscuro, unos 10 minutos. Vierta suficiente de acciones o partes iguales de valores y el vino tinto ácida para llegar a media altura de los lados de los ojos de todo el año.

7 Añadir una lata o 2 de tomates cocidos picados a la tenderize la carne durante la cocción. tomates enlatados tienen más ácido alimentos que los tomates frescos.

8 Añadir las verduras, como zanahorias, cebollas y apio, a la sartén y cubrir con una tapa o con papel de aluminio. Deslice el molde en el horno.

9 Cocer el ojo de ronda por 1 1/2 horas luego darle la vuelta en la sartén. Volver la vista de todo el año y cocer a fuego lento hasta que estén tiernos que, aproximadamente otros 2 a 3 horas. La carne se deshace fácilmente con un tenedor cuando está listo. Cortar la carne a lo largo en rebanadas 1/4 pulgadas al servir.

Ojo de la Ronda filetes

10 Ablandar las carnes usando un ablandador de la cuchilla. ablandadores de la cuchilla 24 tienen pequeñas hojas que separan - se rasga - fibras de la carne en la carne y rompen el colágeno que hace que sean difíciles.

11 Marinar los filetes en un adobo de aceite-ácido durante unos 30 minutos en el refrigerador. Tomar los filetes y secar ligeramente.

12 Temporada de los filetes de ojo de ronda con sal kosher y dejarlos reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos en un plato cubierto con toallas de papel. Añadir las especias adicionales, como la pimienta recién molida, justo antes de empezar a cocinar los filetes.

13 Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén de lados rectos de fondo grueso en la estufa a fuego medio-alto durante unos minutos. Añadir los filetes y dorar por ambos lados hasta que estén doradas.

14 Verter stock suficiente en la sartén para llegar a media altura de los lados de los filetes. Bajar el fuego a medio-bajo y tape la olla.

15 Cocine los filetes en la estufa hasta que estén tiernos, añadir agua si es necesario para mantenerlos a mitad de camino cubierto. El tiempo de cocción varía con el espesor, pero se espera que alrededor de 1 hora para filetes de 1/2 pulgadas de espesor, y 30 minutos más por cada 1/2 pulgada adicional de espesor.

Consejos y advertencias

  • Tome ventaja de los aceites volátiles de las hierbas frescas. Utilice hierbas recién cortadas y especias recién molidas en el adobo, si es posible, ya que contienen más aceite que las hierbas secas y especias.
  • Si usted no tiene un ablandador de la hoja, se puede usar un mazo para carne para ablandar mecánicamente filetes de ojos de todo el año. Cubrir los filetes con una envoltura de plástico y les huelga 5 o 6 veces con la cara llena de protuberancias del mazo, teniendo cuidado de no romperlas.
  • No ojo sal de filete redondo si se ha utilizado un adobo salada o te sobre-temporada de ellos.

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