Acerca de la quinoa

La quinua es una semilla --- más a menudo referido como un grano --- con una textura esponjosa y cremosa y un sabor suave, de nuez cuando se cocina. Aunque no es común en Occidente, la quinua es un cultivo resistente y se cultiva fácilmente. La planta no es ni un verdadero grano de cereal ni una hierba, pero un pariente de la espinaca y la acelga. A veces, las hojas también se comen como un vegetal similar a otras verduras, pero su disponibilidad comercial se limita actualmente.

Historia

La quinua se originó hace 6.000 años en América del Sur. Los incas a cabo el cultivo sagrado y se refiere a ella como "la madre de todos los granos". Durante la época precolombina del siglo 15, la quinua era de importancia nutricional extrema a la civilización andina, sólo superada por la patata. Durante la conquista de América del Sur en 1492, los colonizadores españoles caso omiso de la quinua. Incluso trabajaron para suprimir activamente como fuente de alimentos debido a sus vínculos con las ceremonias no cristianos.

Valor nutricional

El contenido de proteína de la quinua es extremadamente alta, entre el 12 y el 18 por ciento. Muchos vegetarianos y veganos se aprovechan de la quinua para complementar la proteína en sus dietas. También contiene los aminoácidos esenciales y es una buena fuente de fibra dietética, fósforo, manganeso, magnesio, cobre y hierro.

Preparación

La quinua produce una textura ligera y esponjosa cuando se cocina. A menudo se utiliza como una alternativa a arroz o cuscús. Antes de cocinar, las saponinas amargas deben ser eliminados, por lo general empapando la quinua en agua. (Hoy en día, las saponinas a menudo se retira de la quinua envasada antes de que sea vendido.) A continuación, la quinua se mezcla con partes iguales de agua, se llevó a ebullición y cocido a fuego lento durante 15 a 20 minutos. Se vuelve transparente cuando se cocina correctamente. El plato puede ser utilizado en una variedad de recetas o comer normal, con azúcar o sal.

beneficios

La quinua es rica en magnesio, lo que puede ayudar a prevenir las migrañas mediante la relajación de los vasos sanguíneos. Se puede reducir el riesgo de insuficiencia cardíaca y el colesterol alto cuando se comen con regularidad. La quinua contiene una alta concentración de antioxidantes, que combaten los radicales libres dañinos en el cuerpo. Los alimentos altos en fibra insoluble, como la quinua, también pueden prevenir la formación de cálculos biliares y promover un sistema digestivo saludable. Es fácil de digerir, libre de gluten y se considera un alimento kosher.

Advertencia

Aunque quinoa no es un alergeno típica, las saponinas contienen oxalatos, que son ligeramente tóxico. Sin embargo, si la comida se prepara correctamente, el riesgo es mínimo. Las hojas de la planta no se deben comer en exceso y el grano siempre se deben empapar a fondo antes de la preparación a menos que se pre-empapado durante el proceso de producción.