¿Puedo hacer la masa la noche anterior?

pan recién hecho, pasteles, galletas y pastas son siempre un regalo, pero a menudo requieren una cantidad significativa de tiempo para dar forma, aumento o al horno. Para conseguir una ventaja, se puede mezclar la masa antes de tiempo y almacenarlo en el refrigerador durante la noche. Como un beneficio adicional, la mayoría de los tipos de masa desarrollar una mejor textura o sabor cuando se enfrían durante la noche.

Las masas de levadura

Hacer la masa de levadura con antelación por dejar que se eleve durante la noche en el refrigerador. La temperatura baja retarda el tiempo de ascenso, que también da la levadura la oportunidad de desarrollar sabores más complejos en la masa y produce un producto final que es más resistente a la rancidez. Enfriar la masa durante la noche reduce ligeramente salida del horno - último estallido de la masa de surgir como se hornea. Deje que la masa fría a la temperatura ambiente antes de la cocción.

Masa de reposteria

Pasta de pasteles, tales como la masa de tarta, es más fácil de desplegar y más consistente en la textura cuando se enfría en la nevera durante varias horas. El tiempo de enfriamiento extendido permite que la humedad de la masa para distribuir uniformemente, eliminando los puntos seca o pegajosa. Galletas y bollos también aumentan más cuando la masa reposa durante la noche, con tiempo suficiente para que el gluten se relaje. Para almacenar la masa, darle forma en un disco y se envuelve herméticamente en papel plástico.

Masa de Galletas

Usted puede hacer gota, cut-out o cortar-y-hornear galletas antes de tiempo si almacena la masa en el refrigerador en un recipiente hermético. Enfriar la masa durante la noche ayuda a las galletas conservan su forma, ya que hornean. Si la masa se enfría cuando se entra en el horno, la grasa se mantiene firme por más tiempo, lo que evita las galletas se propague. Si prefiere las galletas que se diseminan y se aplastan, dejar que la masa alcance la temperatura ambiente antes de la cocción.

masa de pasta

bolas de tienda de masa de pasta fresca en el refrigerador, bien envueltos en papel de plástico. Alternativamente, se puede rodar y cortar la pasta en primer lugar, dejar que se seque un poco, el polvo con la harina, y almacenarla entre capas de papel de pergamino en el refrigerador. Egg masa de la pasta a veces se desarrolla un color verde grisáceo con el tiempo, debido a una reacción inofensiva entre el hierro y el azufre en los huevos. Si necesita almacenar la masa durante más de 24 horas, mantenerlo en el congelador para conservar el color.