Cómo arreglar un filete de ternera

filete de ternera es el corte más caro de la carne de vacuno. En un canal de res de 1.000 libras sólo hay alrededor de seis libras de filete. La carne es liberar-en-su-boca tierna con poca grasa o residuos. filete de ternera no requiere mucho en el camino de condimentos o salsas, aunque una salsa bearnesa aterciopelada complementa el rico sabor terroso. Un masaje en seco de las especias y las hierbas añadir una capa extra de sabor.

Instrucciones

1 Combinar las especias y pimienta recién molida en un tazón pequeño. Guardar 1 cucharadita de la mezcla de especias y se combinan con 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre de estragón. Establecer la mezcla líquida a un lado.

2 Pat el filete seco con una toalla de tela. Espolvorear el masaje en seco en el filete y presione en la carne.

3 Ponga 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a prueba de horno. Encienda el fuego en lo alto. Cuando el aceite comienza justo a la bruma más, pero no ha comenzado a fumar, poner el filete en el aceite. Brown en todos los lados.

4 Ponga la sartén en un horno precalentado a 450 grados Fahrenheit y gire inmediatamente el horno a 350 grados. Asar el filete hasta que esté hecho con sus preferencias, a unos 20 minutos para raro. Use un termómetro de carne y, cuando la carne es de 5 grados por debajo de su preferencia, retirarlo del horno. Ponga el filete en un plato y cubrir ligeramente con papel de estaño.

5 Use una agarradera para colocar la sartén en la estufa a fuego lento. Añadir 1/2 taza de vino blanco o rojo a la sartén. Cuando el vino está en ebullición, añadir las especias reservados y líquido. Remover suavemente y añadir 2 cucharadas de mantequilla fría con hielo. Retirar del fuego y añadir la mantequilla en el líquido. La mantequilla se funden en y espesar la mezcla de vino.

6 Cortar el lomo en porciones porción de tamaño. Rocíe la salsa sobre la carne o servir en el lateral.