La elevación y el cambio en las temperaturas de cocción

Cocinar en una alta elevación o altitud puede afectar drásticamente el resultado del plato que está preparando a no ser que se realizan ajustes a la temperatura. Mientras que muchos libros de cocina clasifican los lugares a 3.000 pies sobre el nivel del mar tan alta elevación o altitud elevada, la cocción a 2.000 pies también puede requerir ajustes.

¿Por qué la elevación de la temperatura afecta

El principal factor que altera la temperatura de cocción necesaria al preparar los alimentos a temperaturas más altas es la presión. A medida que aumenta la elevación, el aire contiene menos oxígeno y se acompaña de disminución de la presión atmosférica. Los cambios tanto en el contenido de oxígeno y la presión requieren alteraciones en el tiempo de cocción y la temperatura, ya que la humedad se evapora mucho más rápido en estas condiciones. En concreto, en las elevaciones superiores a 2.500 pies sobre el nivel del mar, el aire se vuelve extremadamente seco, lo que requiere temperaturas más bajas para mantener los alimentos húmedos.

Bajo Punto de ebullición

Al cocinar una variedad de cosas, el contenido de agua es un factor importante que afecta a la temperatura de cocción. Cuando se cocinan los alimentos que contienen agua, el agua comienza a hervir y hace que la comida para cocinar internamente. Los cambios en la elevación del punto de ebullición alteran natural de agua, cambiando así temperaturas requeridas. Por cada 1.000 pies sobre el nivel del mar, la presión atmosférica se reduce en aproximadamente la mitad de una libra. A medida que cae la presión, la temperatura necesaria para hervir el agua también disminuye en aproximadamente dos grados por cada 1.000 pies sobre el nivel del mar. Para compensar, los alimentos preparados en las zonas altas se deben cocinar a una temperatura más baja durante un periodo de tiempo más largo.

cocinar la carne

Cocinar la carne en elevaciones más altas requiere una temperatura más baja y más tiempo. Lo mejor es utilizar técnicas de cocina húmedos, tales como cocer a fuego lento o estofado, debido a que el líquido de cocción va a retener el calor y mantener la carne se seque. En las elevaciones más altas es preferible usar un horno para cocinar la carne y aves de corral, que son menos susceptibles a los cambios de presión. A medida que se disminuye la temperatura, el tiempo de cocción se debe aumentar en aproximadamente un cuarto. Para asegurarse de que su carne, aves, pescados y mariscos estén totalmente cocidos a cualquier altura, siempre use un termómetro para verificar la temperatura interna.

La cocción lenta

ollas de cocimiento lento, tales como ollas de barro, son ideales para cocinar en elevaciones más altas, ya que permiten un mayor control de la temperatura. Cuando se utiliza una olla de cocción lenta en un mayor elevación, ajustar el indicador de temperatura a 200 grados Fahrenheit si los ajustes de calor permiten variación. De lo contrario, establecer la olla de cocción lenta a temperatura alta durante la mitad de la cocción y convertirlo a un nivel bajo para la segunda mitad. Retire la tapa lo menos posible durante este proceso, ya que puede tomar de 20 a 30 minutos para restaurar completamente la temperatura de la olla de cocción lenta.