La producción de goma xantana a partir de melaza
La goma de xantano es un polvo soluble en agua utilizada en la alimentación como un agente espesante y en la cosmética y la industria como un aditivo. En un artículo de la edición de junio de 2009, de "El Diario de Procesamiento y conservación de alimentos", melaza de remolacha azucarera fue presentado por los científicos de la Universidad Ramin recursos agrícolas y naturales en Irán como un ingrediente rentable en la producción de goma xantana , aunque sólo para uso no alimentario de calidad.
Historia
La goma xantana fue aprobado por la Food and Drug Administration en 1969. Por lo general, se hace mediante la adición de glucosa o sacarosa a la bacteria Xanthomonas campestris a través de un proceso de fermentación. Xanthomonas, como se describe en microbewiki.edu, es una bacteria en forma de bastón que son un agente de la enfermedad de las plantas. De acuerdo con XanthanGum.org, Xanthomonas campestris es también la misma bacteria que causa verduras se pudran. glucosa pura y sacarosa pueden ser costosos cuando se produce para el consumo, por lo que los menos caros melaza de remolacha azucarera una alternativa adecuada.
Producción
En su investigación, los científicos iraníes y autores del artículo mencionado anteriormente, obtener el organismo X. campestris de la Organización Iraní de Investigación para la Ciencia y la Tecnología en Teherán. Crecieron las bacterias en un caldo de levadura y la colocaron en una incubadora, que mide el 4 grados centígrados (39,2 grados Fahrenheit) de temperatura constante para asegurar un óptimo crecimiento de bacterias. Luego se añaden melaza de remolacha azucarera a los matraces de bacterias. Los matraces se agitaron constantemente durante cinco días, usando un agitador de baño de agua. Los investigadores añadieron etanol para recuperar xantano, luego se secaron los restos de los matraces durante 24 a 48 horas para recuperar la goma de xantano.
Melaza
En los alimentos, la melaza es un buen bajo en calorías, sin grasa fuente de hierro, calcio, cobre, manganeso, potasio y magnesio. Es la oscuridad, espesa, subproducto líquido hirviendo jarabe de caña de azúcar para crear sacarosa cristalizada o azúcar de mesa. melaza de remolacha azucarera también se ha utilizado para el deshielo de carreteras en invierno. Cuando se mezcla con sal, que ayuda a que el palo de sal a las carreteras y fundir el hielo.
Goma xantana Seguridad
Aunque la melaza de remolacha puro es seguro para el consumo, la goma xantana hecha a partir de melaza de remolacha azucarera no es para su uso en alimentos. La goma xantana se utiliza en los alimentos debe ser aprobado por la FDA. Según Xanthangum.org, que es generalmente seguro para consumir hasta 15 g de goma de xantano por día. Los consumidores que están embarazadas, amamantando, tiene un estrechamiento intestinal síntomas o están programados para cirugía dentro de dos semanas debe evitar la goma de mascar.
Usos La goma de xantano
La goma de xantano aprobado para el consumo de los consumidores se utiliza a menudo en la cocción libre de gluten de trigo como un reemplazo de gluten. También se puede utilizar en otros productos típicamente a base de trigo, como el pan y las pastas, especialmente para aquellos con reacciones alérgicas a gluten de trigo.