Cómo cortar un filete de carne de vaca asada

Como uno de los cortes más preciadas de carne, filete mignon a menudo se considera un tratamiento lujoso mejor guardado para ocasiones especiales, sobre todo cuando el presupuesto de uno no permitirá que el consumo regular de un recorte de tan alta calidad de carne de vacuno. Pero el tipo cicatera todavía puede disfrutar de este y otros deliciosos cortes de carne, si saben cómo cortar correctamente un solomillo de ternera. Con un poco de práctica y la técnica adecuada, los rendimientos de lomo de ternera mucho más que eso famoso filete.

Instrucciones

1 Coloque el lomo en la tabla de cortar con la parte cónica de la carne a la derecha y el lado más grande difuminado hacia la izquierda. Asegúrese de saber cuánto pesa toda su lomo, ya que le ayudará a determinar sobre la cantidad de desechos que debe terminar con al final. Por ejemplo: un lomo de seis libras debe producir aproximadamente una libra de chatarra.

2 Cortar a lo largo del lomo para recortar la tira de una pulgada de ancho de carne de vacuno conocida como la "cadena". Este corte de carne puede ser útil en guisos.

3 Recortar y cortar la "oreja" del lomo. El oído se extiende desde el extremo trasero del lomo, y es de aproximadamente 10 pulgadas de largo. Use sus dedos para encontrar la "costura" que separa el oído del resto del lomo, luego se corta a lo largo de la costura. Cortar el oído a lo ancho en filetes alrededor de dos pulgadas de espesor.

4 Corte y retire los dos lóbulos más pequeñas de carne en el otro lado del extremo muñón del lomo. Usted tiene un par de opciones con estos cortes de carne: puede cortar en filetes o corte más delgado de pan-dore la carne.

5 Recortar la grasa de la piel y la plata del resto del lomo. Tire de la membrana grasa de partida en el extremo de la cola del lomo. A continuación, utilice el cuchillo para perforar la piel de plata y la inclinación del cuchillo hacia arriba, retire la membrana de la piel de plata. Da la vuelta al lomo de una y recortar cualquier grasa restante.

6 Cortar la cola y tocón final para dejar sólo el Chateaubriand. Cortar el chateaubriand, así como la culata, en los filetes de cuatro o cinco pulgadas. Cortar la cola cortando transversalmente tres cuartas partes del camino a través de formar un filete. Sus filetes ahora se pueden congelar para un máximo de seis meses, refrigerada durante un máximo de una semana o cocidos.

Consejos y advertencias

• Siempre asegúrese de que el cuchillo es muy agudo. El cuchillo de un cocinero afilado asegurarse de que obtiene tanta carne como sea posible sin perder demasiado en el proceso de retirar la grasa y la piel.