¿Cómo medir el picante de un pimiento

October 25

¿Cómo medir el picante de un pimiento


Picante de los pimientos se mide utilizando la tabla de medidas unidad de calor de Scoville. Pimientos van de leves a muy caliente, o de 0 a 300.000 en la escala Scoville. En la parte superior de las listas de hotness son pimientos Habanero, que oscilan entre 200.000 y 300.000 unidades Scoville. En comparación, pimientos suaves se han valorado en 0. La prueba fue creada en 1912 por Wilbur Scoville.

Instrucciones

1 Para extraer la capsaicina del pimiento, secar los pimientos y se muelen en un polvo fino. La capsaicina es un compuesto químico en el chile que produce su sabor picante.

2 Ponga pimientos en polvo y alcohol etanol en un recipiente de vidrio, utilizando la relación 1: 7, y dejar en remojo durante la noche.

3 Use un filtro de café para filtrar la solución en polvo y etanol. Dejar reposar hasta que el alcohol se evapora.

4 Diluir el extracto de capsaicina en agua azucarada hasta que el picante ya no es detectable. Esto generalmente se determina por un panel de catadores.

5 Usa el grado de dilución para determinar la medida picante de la pimienta en la escala Scoville. Por ejemplo; si el extracto se diluyó 3.500 veces antes de que el sabor picante era indetectable, el pimiento recibe una puntuación de 3,500 (aproximadamente el calor de un pimiento jalapeño).

6 Como alternativa, utilice líquidos de alta presión cromatografía para medir los niveles de capsaicina directamente.

Consejos y advertencias

  • La mayoría de los pimientos ya se han clasificado en la escala Scoville y sus calificaciones están disponibles en línea.

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