¿Cómo medir el picante de un pimiento
Picante de los pimientos se mide utilizando la tabla de medidas unidad de calor de Scoville. Pimientos van de leves a muy caliente, o de 0 a 300.000 en la escala Scoville. En la parte superior de las listas de hotness son pimientos Habanero, que oscilan entre 200.000 y 300.000 unidades Scoville. En comparación, pimientos suaves se han valorado en 0. La prueba fue creada en 1912 por Wilbur Scoville.
Instrucciones
1 Para extraer la capsaicina del pimiento, secar los pimientos y se muelen en un polvo fino. La capsaicina es un compuesto químico en el chile que produce su sabor picante.
2 Ponga pimientos en polvo y alcohol etanol en un recipiente de vidrio, utilizando la relación 1: 7, y dejar en remojo durante la noche.
3 Use un filtro de café para filtrar la solución en polvo y etanol. Dejar reposar hasta que el alcohol se evapora.
4 Diluir el extracto de capsaicina en agua azucarada hasta que el picante ya no es detectable. Esto generalmente se determina por un panel de catadores.
5 Usa el grado de dilución para determinar la medida picante de la pimienta en la escala Scoville. Por ejemplo; si el extracto se diluyó 3.500 veces antes de que el sabor picante era indetectable, el pimiento recibe una puntuación de 3,500 (aproximadamente el calor de un pimiento jalapeño).
6 Como alternativa, utilice líquidos de alta presión cromatografía para medir los niveles de capsaicina directamente.
Consejos y advertencias
- La mayoría de los pimientos ya se han clasificado en la escala Scoville y sus calificaciones están disponibles en línea.