Cómo hacer queso ricotta a gran altitud

Ricotta es un queso de pasta blanda, ligeramente aromatizado que se utiliza ampliamente en la cocina italiana. Ricotta aparece comúnmente en recetas para lasañas y pastas rellenas, pero a menudo no es tan fácilmente disponible como otros tipos de queso. Si usted no puede encontrar ricotta, o simplemente prefieren el sabor casero, queso ricotta se hace fácilmente en casa usando sólo unos pocos ingredientes. La siguiente receta se ha ajustado para cocinar a gran altitud. Haciendo ricotta a gran altura requiere algunas modificaciones pequeñas para garantizar la seguridad alimentaria.

Instrucciones

1 Doble la gasa por la mitad en dos ocasiones por lo que es cuatro capas de espesor. Coloque la tela interior de su colador y en el fregadero.

2 Clip el termómetro al lado de la olla, y luego verter en la leche y el suero de leche. El calor alto, revolviendo con frecuencia. Revuelva hasta que la leche está muy caliente y cuajada empiezan a salir a la superficie. Debido a la gran altitud, la leche puede empezar a cocer al vapor antes de la cuajada se elevan. Continúe revolviendo hasta que la cuajada suben a la superficie.

3 Mira el termómetro de dulces. Cuando la temperatura alcanza 175 a 180 grados, la cuajada y el suero deberían empezar a separar. Debido a las grandes alturas, es probable que esto ocurra antes de que el queso es totalmente coagulada, por lo que permite que la temperatura en el termómetro para alcanzar 180 a 185, a continuación, retire la olla del quemador.

4 Sirva la cuajada en el colador de gasa forrado. Permitir que la cuajada para sentarse durante unos minutos para permitir que el exceso de suero de leche gotee a cabo, a continuación, girar la gasa para traer la cuajada juntos. Deje el paño en el colador durante 15 a 20 minutos más para permitir que cualquier exceso de suero de leche gotee fuera del queso y por el fregadero.

5 Retire la ricotta de la gasa y del uso o de la tienda. Para almacenar, poner el queso en un recipiente hermético y guardar en la nevera durante un máximo de tres días.