La adición de crema agria sopa de separación sin ella

September 27

La adición de crema agria sopa de separación sin ella


La adición de crema agria - o cualquier producto lácteo - a una sopa caliente toma un poco de finura. El calor no es su amigo, por lo que permite que la sopa se enfríe un poco y no se deja hervir o ebullición. Este paso generalmente se puede prevenir cuajar, pero el tipo de crema agria que elija también puede hacer una diferencia.

¿Por qué se separa

crema agria, así como muchos otros productos lácteos, cuaja cuando se expone a altas temperaturas. El calor hace que las proteínas del suero de la crema agria para relajarse y unirse con las proteínas de caseína. Cuando esto sucede, las proteínas se separan del líquido, formando un lío de caucho, acuoso - esencialmente creando una versión lácteos de huevos revueltos.

Fuera del fuego

Para evitar que la crema agria a partir de cuajada, añadir a la sopa sólo después de que haya eliminado la sopa del calor. Deje que la sopa se enfríe un poco antes de agitar lentamente la crema agria en ella. Incluso una ligera reducción en la temperatura puede significar la diferencia entre un lío cuajada y una sopa espesa y cremosa.

Mantener la grasa

Para evitar que hiela, omita las variedades bajas en grasa de la crema agria. productos lácteos ricos en grasa son menos propensos a cuajar porque las grasas en ellos proteínas de la cubierta para que no se unen juntos. Crema, por ejemplo, rara vez se cuaja, mientras que la leche descremada es muy difícil de cocinar. es más probable que cuaje que un producto con toda la grasa bajo en grasa o crema agria sin grasa. Seguir con la crema agria regular, que tiene de 18 a 20 por ciento de grasa de mantequilla o el uso crema fresca en su lugar. crema fresca tiene un 30 a 40 por ciento de grasa butírica y rara vez cuaja cuando se calienta.

Soluciones inteligentes

No se desespere si su sopa ya ha cuajado. Probablemente se puede arreglar con unos simples trucos. Primero retire la sopa del fuego y colocarlo sobre un recipiente lleno de agua con hielo. A veces, simplemente enfriando la sopa es lo suficientemente rápido para restaurarlo. Trate de calentar suavemente un poco de crema agria en una cazuela, pero no se deja hervir. Lentamente batir en la sopa rota para restaurarlo. Mezclar un poco de fécula de maíz con agua fría para hacer una suspensión. Se agita la mezcla en la sopa y llevarla a fuego lento. El almidón se expande cuando se calienta para absorber la humedad y se espesa la sopa, la fijación de la crema agria cuajada.


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